Як варити джем

Попередньо переберіть і відсортуйте фрукти і ягоди. для варіння джему виберіть зрілі, неушкоджені плоди. Всі плоди, крім малини, помийте. Плоди, в яких містяться кісточки, такі як сливи, абрикоси, персики, акуратно розрізати вздовж і звільніть від неї. Потім бланшуйте плоди десять хвилин у воді. Ця гаряча обробка необхідна для того, щоб з фруктів і ягід при варінні джему активніше виділявся власний пектин, який сприяє отриманню желеобразного сиропу.

Підготовлені для варіння плоди помістіть в таз або широку каструлю. Далі готувати джем можна декількома способами. При першому способі плоди залийте цукровим сиропом. Для приготування сиропу один кілограм цукрового піску висипте в попередньо нагріту воду (1,25 склянки), перемішайте до повного розчинення і доведіть до кипіння. Звичайну воду в сиропі можна замінити водою, яка залишається після бланшування плодів. Залиті сиропом великі плоди перед варінням витримаєте 3-4 години, щоб фрукти просочилися всередині.

приготування джему другим способом полягає в тому, що замість сиропу використовуйте цукровий пісок. Один кілограм підготовлених фруктів або ягід засипте певною кількістю цукру. Чим солодший плід, тим менше знадобиться цукрового піску. Журавлину і чорну смородину засипте півтора склянками цукру. Малину, персики, суницю і інжир перемішайте з однією склянкою цукру. Джем абрикосовий або яблучний джем на один кілограм фруктів вимагає 1,2 склянки цукру. Плодам, засипаним цукровим піском, дайте настоятися до тих пір, поки не виділиться сік. Потім поставте на помірний вогонь і варіть. Закінчите варити джем тоді, коли пінка збереться до центру посуду і не буде більше розходитися по краях, а плоди рівномірно розподіляться в помітно густому сиропі.

Є досить простий і чудовий рецепт джему з садової або лісової суниці. Один кілограм ягід залийте однією склянкою води і поставте на слабкий вогонь. Після закипання ягоду з цукром варите 3-5 хвилин. У киплячу масу додайте один кілограм цукрового піску і варіть далі 15-25 хвилин до готовності. У процесі варіння, джем періодично помішуйте і знімайте пінку. Більш тривале варіння ягоди призводить до погіршення смаку джему і потемніння сиропу. Додайте 1-2 грами лимонної кислоти за 3-4 хвилини до закінчення варіння. Джем в цьому випадку збереже натуральну забарвлення і не засахарітся. цей рецепт джему можна застосувати для варіння з іншої ніжною ягоди. Для отримання желеподібної консистенції сиропу в джемі, в кінці варіння можна використовувати желатин, попередньо розчинений у воді, з розрахунку - три грами на один кілограм ягід.