Як робити цукровий сироп

Налийте в невелику каструлю воду і висипте в неї цукровий пісок. Воду і цукор беріть в рівних частках. Розмішайте суміш і поставте на плиту так, щоб нагрівався тільки один бік каструлі. На протилежному боці буде збиратися піна. Знімайте її шумівкою разом з формуванням.

Після того як виділення піни припиниться, встановіть каструлю на сильний вогонь і варіть сироп до потрібної густоти. Вибір консистенції залежить від десерту, який ви плануєте готувати.

Сироп, що використовується для просочення бісквітів, не вимагає тривалого варіння - його потрібно зняти з плити відразу ж після припинення утворення піни. Охолодіть готову просочення і ароматизують її ромом, коньяком або лікером, вливши одну-дві столові ложки напою в готовий сироп. Замість алкоголю в сироп можна додати фруктовий сік, ароматичну есенцію або щіпку ваніліну.

Для приготування більш густих сумішей продовжуйте варіння. Візьміть трохи гарячого сиропа ложкою і злегка остудіть його. Вказівним і великим пальцями візьміть краплю сиропа й починайте швидко зрушувати і розсовувати пальці. Між ними повинна утворитися тонка нитка. Це означає, що ви приготували сироп, що містить 75% цукру і 25% води - він потрібен для приготування кремів і деяких видів варення.

Для цукрових помад і глазурі використовують сироп проби «м`який кулька» з вмістом 90% цукру і 10% води. Щоб визначити, що він досяг необхідної консистенції, зачерпніть чайною ложкою трохи суміші і опустіть ложку в холодну воду. З остигнула маси пальцями можна зліпити пластичний кулька? значить, сироп зварений правильно.

При подальшій варінні цукрова суміш набуває золотисто-коричневий колір, і скачати пробу в кульку вже не вийде. з такого сиропа роблять карамельні прикраси для тортів, льодяникові півники та цукерки.