Як готувати цукровий сироп

Налийте в каструлю воду, всипте туди ж цукровий пісок. Розмішайте воду з цукром ложкою і поставте каструлю на сильний вогонь так, щоб вона нагрівалася тільки з одного боку. При нагріванні на другій стороні буде виділятися піна, яку час від часу потрібно знімати.

Після того, як піна закінчилася, поставте каструлю так, щоб вона нагрівалася рівномірно, вогонь не зменшуйте. Можна ще раз розмішати сироп. Тепер вам потрібно довести співвідношення води і цукру до потрібного в ваших цілях - воно буде різним у залежності від того, чи збираєтеся ви зробити просочення для бісквіта, глазур або саморобну карамель.

Перша проба (співвідношення води і цукру 50х50%) не вимагає доводити сироп до кипіння, досить просто розчинити у воді потрібну кількість цукру. Визначається вона в такий спосіб: якщо взяти краплю остудженого сиропу на пальці і трохи потерти їх одна об одну, вони стануть липкими.

Друга проба (75% цукру і 25% води) досягнута, якщо крапля сиропу, затиснута між пальцями, не просто липне, але витягується в тонку нитку, коли ви розводите пальці. Можна також крапнути ложечку сиропу на холодну тарілку, трохи притиснути його ложкою і підняти ee верх - за нею також потягнеться тонка нитка.

Третя проба (85% цукру і 15% води). Перевіряється також, як і друга, тільки карамельна нитка повинна бути товстою.

Четверта проба. Сироп вже зовсім густий, в ньому залишилося тільки 10% води. Щоб в цьому переконатися, треба зачерпнути трохи ложечкою і опустити її в склянку з холодною водою. Якщо все правильно, з отриманої маси ви зможете зліпити м`який кульку.

П`ята проба. Перевіряється також, як і четверта, тільки кулька вийде твердим.

Шоста проба - води залишилося всього 2%. На цьому етапі сироп перетвориться в карамель і кулька скачати не вдасться - маса буде ламатися в руках, перестане бути липкою і почне кришитися на дрібні частини при розкусуванні.

При подальшій варінні маса спочатку пожовтіє, потім почорніє і почне виділяти задушливий дим. Якщо на цьому етапі в неї долити води і швидко розмішати - ви отримаєте палений цукор, ліки від кашлю.