Як приготувати окіст в домашніх умовах

Існує безліч варіацій цієї страви. Хтось запікає окіст в фользі, хтось зрізає жир, а хтось - ні. Для додання окосту додаткового смаку, маринування і створення красивої глазурованої скоринки використовують різні прянощі і спеції - мед і коричневий цукор, корицю і гвоздику, імбир і запашний перець. наведений нижче рецепт дозволить навіть недосвідченим господаркам отримати соковите м`ясо з тоненькою хрусткою скоринкою.

За два дні до приготування окіст слід замаринувати. Підійде найпростіший класичний спосіб - натерти окіст сіллю і чорним перцем, покрити всю поверхню кільцями свіжої цибулі, обернути в харчову плівку або фольгу і прибрати в холодильник.

Приблизно в цей же час слід покласти в морозилку шматочок сала.

Перед приготуванням окосту, потрібно помити, очистити і нарізати на рівні довгі брусочки кілька середніх морквин. Сало дістають з морозилки і нарізають так само, як морква. Деякі господині також шпигують окосту часником, але не всім подобається те, що м`ясо навколо нього при запіканні може трохи позеленіти, а також придбати легкий «металевий» присмак.

У м`ясі вузьким і довгим ножем роблять поздовжні надрізи і в ці «кишеньки» кладуть моркву і сало. Зручно використовувати для шпігованія спеціальну голку, але вона є не у всіх. Нашпигувати окіст потрібно швидко, так як сало стрімко розморожується, а значить, стає м`якше і його буде практично неможливо засунути в «кишеньки».

Духовку розігрівають до 180 градусів за Цельсієм. На попередньо змащений маслом деко кладуть окіст, накривають харчовою фольгою і запікають. Час, необхідний для запікання, визначають з розрахунку один годину на кожен кілограм м`яса. Якщо у вас є спеціальний термометр для м`яса, то дочекайтеся поки він покаже 140 градусів за Фаренгейтом або 60 за Цельсієм.

За п`ятнадцять-двадцять хвилин до остаточної готовності потрібно зняти з м`яса фольгу і змастити його. Це робиться для отримання красивої глянсової скоринки. В принципі, для обмазування існують сотні варіантів. Підійде і будь кисленьке варення - сливове, черносмородиновое, журавлинне - і гірчиця, такий же кисленький яблучний сік і мед, мед і кориця, абрикосове варення і сушений імбир. Вибирайте, орієнтуючись на свій смак, експериментуйте і знаходите своє «фірмове» поєднання спецій.

Як тільки окіст буде готовий, дістаньте його з духовки і знову накрийте фольгою. Ні в якому разі не поспішайте його нарізати! Так ви досягнете того, що з нього відразу витече весь сік і м`ясо стане сухим. Зачекайте хвилин 20 і тоді приступайте. Такий окіст гарний і як основне блюдо, і як холодна закуска.