Як запікати картоплю в фользі в духовці

Підготовка картоплі до запікання

Для запікання в фользі краще всього вибирати молоду картоплю з тонкою шкіркою. Ідеально, якщо все картоплини будуть приблизно однакового розміру - тоді можна не побоюватися, що окремі бульби не пропекутся як слід і залишаться сирими всередині. Дуже ретельно промийте картоплини під струменем проточної води за допомогою губки або щітки. Якщо шкірка товста - можна зняти верхній шар за допомогою металевої губки. Уважно огляньте бульби, зріжте всі пошкоджені місця, видаліть «глазки». Просушіть.

Базовий рецепт запеченої картоплі

Натріть підготовлені бульби маслом. Воно може бути будь-яким - часто для цього використовують соняшникова або оливкова олія (як рафінована, так і немає), але можна взяти і льняне, і кунжутне, і кедрового. Смак запеченої картоплі досить нейтральний, і ароматні масла зазвичай відмінно збагачують його. Крім того, тонкий, рівномірно нанесений шар масла дозволить картоплі краще пропектися з усіх боків. Обробляти бульби можна як руками, так і за допомогою силіконової кулінарної пензлика.

Посипте бульби сіллю і свіжо чорним перцем. Не обов`язково обмежуватися саме таким набором приправ - можна додати і інші спеції і пряні трави за смаком. Добре поєднуються з картоплею різні види ароматичних перців, куркума, паприка, каррі, часник, чабер, чебрець, майоран, розмарин, кріп, петрушка, базилік і так далі. Якщо використовуються свіжі трави - можна не натирати ними бульби, а загорнути гілочку-другу зелені разом з картоплею в фольгу.

Наколи бульби виделкою в декількох місцях або зробіть з різних сторін кілька досить глибоких надрізів. Цей пункт часто не беруть до уваги - а тим часом саме це дозволить картоплі пропектися рівномірно.

Щільно, внахлест, загорніть кожну картоплину в лист фольги. Краще, якщо блискуча сторона буде звернена всередину - в такому випадку тепло буде менше відбиватися від поверхні металу. Тонку фольгу, ширина листа якої складає 8-9 мкм, краще скласти в два шари - це дозволить уникнути випадкових розривів.

Викладіть картоплини в фользі на решітку або деко. Не варто складати їх щільно - між бульбами повинні залишатися просвіти, які дозволять гарячому повітрю вільно циркулювати між ними, дозволяючи рівномірно пропікатися з усіх боків.

Запікайте в духовці, заздалегідь розігрітій до температури в 200-220 градусів. Якщо ви використовуєте газову духовку з нижнім нагрівом - з інтервалом в 15-20 хвилин перевертайте картоплини. Якщо у вас електрична духовка, рівномірно нагрівається як зверху, так і знизу, особливої необхідності в цій процедурі немає. Картопля в фользі доходить до готовності приблизно за годину, проте, якщо бульби великі за розміром - час запікання необхідно збільшити. Перевірити готовність можна, вийнявши і розгорнувши одну картоплину і перевіривши її на прокол виделкою або зубочисткою.

Картопля, запечена таким чином, хороший як гарнір до м`ясних, рибних страв або страв з птиці. Прекрасно поєднується він з різноманітними салатами зі свіжих овочів, а може виступати і «соло», в якості повноцінного другого блюда. Великі картоплини можна подавати прямо у фользі, попередньо розгорнувши до середини і відігнувши фольгу «бортиками». Можна розрізати картоплину навпіл або порізати скибочками, додати зверху шматочок вершкового масла і посипати дрібно нарубаної зеленню. Дрібні бульби можна звільнити від фольги і подати цілком.

Рецепт соусу до запеченого картоплі

Гарним доповненням до печеного картоплі, поданим як самостійну страву, може послужити соус, приготований на основі сметани або ж несолодкого салатного йогурту. Для його приготування видавіть в основу 2-3 зубчики часнику і додайте дрібно нарізану свіжу зелень петрушки, кропу, базиліка або кінзи. Можна використовувати пір`я зеленої цибулі. Добре перемішайте, додайте пару дрібно нарізаних маринованих або солоних огірочків. Глибоко надріжте запечену картоплину, не доводячи розріз до кінця, злегка розсуньте половинки і рясно полийте соусом.

Печена картопля з начинкою

Печена картопля смачний і сам по собі, але, якщо запекти його з добавками-начинками, це може збагатити блюдо додатковими смаковими нотками і надати картоплі аромат. В якості начинки часто використовують тонкі скибочки свинячого сала, бекону, копченої грудинки і інші жирні м`ясопродукти. Копченості можна доповнити бринзою і свіжою зеленню. Можна використовувати для примастки картоплі і курячий, качиний або баранячий жир - це значно підніме калорійність страви, але зате смак і запах готового печеної картоплі буде просто чарівним.

В такому випадку підготовлені для запікання бульби розрізають уздовж по центру. Глибина розрізу повинна складати приблизно 3/4 картоплини - коренеплід повинен «розкритися», але при цьому не розвалитися на дві частини. Після цього в розріз вкладається скибочку продукту, обраного для начинки. Тепер половинки бульби треба стиснути і максимально щільно загорнути начинену картоплину у фольгу і покласти на решітку розрізом вгору. Після цього запекти так само, як і в базовому рецепті, але не перевертаючи - інакше розтоплений жир не оживляти м`якоть бульби, а витече в фольгу.

Великі картоплини іноді начиняють «гармошкою» - зробивши не один поздовжній розріз, а кілька паралельних один одному поперечних, і вклавши начинку в кожен з них. В такому випадку, до речі, великі бульби ще й будуть пропікатися трохи швидше.