Як обсмажити креветки

Виберіть тигрові або королівські креветки, якщо хочете подати їх як самостійну страву, Не варто купувати відносно недорогі креветки ванн - це штучно вирощені китайські ракоподібні, що продаються на вагу. Ними забиті майже всі гіпермаркети. Такі креветки всесезонні, що робить їх популярними у професіоналів рітейлу. Одна біда - в їх корм додають не найкорисніші речовини, тому краще все-таки цю продукцію не брати. Зупиніть свій вибір на очищених креветках або креветках в панцирі - особливої різниці немає, а ось між сірими і рожевими краще вибрати перше. Вони перед заморожуванням не наражалися на термічній обробці і смаженими будуть смачніше.

Підберіть відповідний посуд. Традиційно для смаження кращі товстостінні чавунні сковороди, але якщо в вашому кухонному арсеналі такої немає - підійде керамічна або сковорода з нержавіючої сталі. Прожарити її і налийте трохи олії - креветки краще обсмажувати на оливковій. Можна їх приправити невеликою кількістю чебрецю, але краще природний смак не забивати, а підкреслити кристалами морської солі, в компанії якої креветки дійсно розкриваються повніше.

Обсмажуйте сірі креветки 3-4 хвилини, часто помішуючи для рівномірного приготування. Ви зможете візуально оцінити готовність - все ракоподібні на вогні змінюють свій колір, перетворюючись в рожево-помаранчевих. Для вареноморожених креветок досить пари хвилин. Постарайтеся не перетримувати, при збільшенні часу приготування морепродукти стають трохи "гумовими". Тепер саме час приправити сіллю і подати до столу. Іноді їх подають до пива, іноді - до вина. Гарне супровід до креветок - овочі, приготовані в пергаменті: цукіні, спаржа, фенхель, солодкий болгарський перець.

Якщо хочете приготувати креветки у вершковому соусі, почати підготовчий етап необхідно з обсмажування цибулі шалот. Бажано його трохи потім під кришкою, потім туди ж покласти очищені креветки, а через хвилину - влити вершки, посолити і поперчити білим перцем. Щоб креветки рівномірно прогрілися, а соус трохи загус, блюдо під час нетривалої готування слід постійно помішувати. Подавати можна з рисом, а можна - прямо в сковороду з креветками опустити паста-фреска (свіжоприготовані тальятелле або парпарделле), потримати все разом на вогні 2-3 хвилини і подати до столу в супроводі білого напівсухого вина.

Купіть тигрові креветки і якісні заморожені білі гриби - будемо робити улюблену мільйонами блюдо, в якому ці два продукти - королівське подружжя, а овочеве супровід - гастрономічна свита. Для початку креветки припустити в воді, підсоленій і підкисленою парою крапель лимонного соку. Потім остудіть і очистіть. Бажано при цьому залишати хвостики - так креветки виглядають ще краще. Обсмажте на рафінованій оливковій олії пару зубчиків часнику і трохи зерен коріандру. Додайте білі гриби, щоб вони лежали на сковороді в один шар і не стикалися один з одним. Якийсь час буде здаватися, що гриби гасяться, а не смажаться. Чи не зменшуйте вогонь, рідина швидко випарується. Покладіть до грибам квадратики солодкого перцю, невеликі кубики моркви, половинки попередньо бланшированной брюссельської капусти. Посоліть і поперчіть. При бажанні можете посипати сушеним чебрецем або орегано, але можна цього і не робити. Білі гриби мають свій дуже приємний аромат і він напевно вже передався овочам. За 2-3 хвилини до готовності покладете на сковороду підготовлені креветки. Накрийте і дайте смакам вступити у взаємодію (на мові професійних кухарів цей момент називається «одружити»). Без сумніву, блюдо вам сподобається настільки, що дуже скоро захочеться повторити.

Обсмажте очищені креветки з пагонами бамбука, як це люблять робити в Китаї. Навряд чи розумно сперечатися, що Південно-Східна Азія є основним ареалом поширення і королівських, і тигрових креветок, а тому саме тут вважають ці морепродукти традиційно своїми. Є десятки рецептів з ними, але в такому варіанті креветки можна зустріти і в воках вуличних продавців, і в дорогих фешенебельних ресторанах. У нашій країні бамбук продається консервований, він має досить хрустку текстуру і не сильно виражений смак, а тому легко вбирає аромати прянощів і спецій, з якими готується.

Наріжте імбир скибочками, обсмажте на соєвому маслі до світло-коричневого кольору, після чого витягніть, він нам більше не знадобиться. Пагони бамбука можуть продаватися цілими шматками, нарізаними навпіл або нашаткованими. Злийте їх з маринаду і в залежності від того, які у вас, або наріжте, або залиште як є, промокніть серветкою, звільняючи від зайвої вологи, помістіть на сковороду. Обсмажуйте бамбук максимум 3-4 хвилин, потім додайте креветки, влийте соєвий соус, приправити імбирної пастою і через пару хвилин подавайте. Можете запропонувати на гарнір рис, але взагалі це самостійне блюдо, не сильно потребує супроводі.