Як готувати спаржу по-корейськи

Знайдіть на полицях магазинів суху соєву спаржу, вона зазвичай продається в фасовках по 500 г і схожа на досить товсті мотузки, зібрані в мотки. Уважно прочитайте етикетку: помилитися складно, але щоб вибрати потрібний продукт напевно, краще підстрахуватися. На упаковці зазвичай написаний склад. Ті, хто хоча б раз в житті пробували корейську спаржу, розуміють, що ніякого відношення до свого тезки - аспарагус вона не має. Фучжи, про яку йде мова, складається тільки з одного інгредієнта. Її виготовляють традиційним способом - зняттям пінки при кип`ятінні соєвого молока. Так, зараз багато чуток про те, що нібито при вирощуванні сої використовують генно-модифіковане насіння і т.д., які роблять сою в багатьох будинках майже persona non grata. На це можна сказати тільки одне: від ГМО ніхто не застрахований, і вже якщо на те пішло, використання подібних технологій у вирощуванні пшениці зустрічається в 1,3 рази частіше, про що нічого не приховуючи попереджає всесвітня організація охорони здоров`я. Це ж не означає, що ми перестали купувати пшеничне борошно.

Там же в магазині придивіться і до асортименту приправ. Можливо, у вас вдома цілий арсенал, але якщо немає - подумайте, з чим би ви хотіли приготувати спаржу по-корейськи. Фучжи - нехитрий і досить несмачний продукт, який має дуже пористу структуру. Вона дозволяє вбирати смаки додаткових інгредієнтів, які використовуються при приготуванні закуски. А їх, поєднуваних з соєвої спаржею - безліч. У кожної корейської господині свій рецепт. (До речі, і китайські, і японські, і навіть казахські берегині вогнищ готують соєву спаржу, кожна на свій лад і під назвою, прийнятим у неї в країні, але популярності продукту це не знижує.)

Будинки розкрийте упаковку і замочіть спаржу в холодній кип`яченій воді на добу. Деякі попередньо ламають Фучжи невеликими шматочками, ми ж рекомендуємо нарізати після того, як вона набубнявіє. Повірте, так вийде значно рівніше і акуратніше. Перед нарізкою соєву спаржу необхідно добре віджати. Головне завдання - Фучжи повинна стати як губка, максимально підготовлена до того, щоб вбирати наш маринад. Втім, є й інші способи підготовки. Наприклад, можна залити продукт окропом і залишити під кришкою на 2-3 години. Цього часу буде досить, щоб він розм`як і набряк. Ще один спосіб - поламати на невеликі шматочки, а потім відварити в підсоленій воді протягом 15-20 хв. після закипання. Наш варіант не вимагає термічної обробки, відповідно, залишає Фучжи всі корисні речовини, яких спочатку в ній чимало.

Зробіть маринад, який додасть спаржі по-корейськи необхідну пікантність і такий улюблений багатьма смак. Для цього підготуйте соєвий соус (на жаль, він дуже різний, складно припустити, який саме у вас, а тому практично неможливо дати точні пропорціі- в середньому на 250 г розмоченого Фучжи йде 20 мл). Додайте по столовій ложці арахісового масла і рисового оцту, а також пару подрібнених зубчиків часнику. Через брак арахісового, можна взяти будь-яку рослинну олію, але не оливкова і краще, якщо воно буде холодного віджиму. Спробуйте, приправте цукром і червоним гострим перцем на свій розсуд. При бажанні можна додати обсмажену цибулю. Якщо вирішите додавати свіжий - візьміть фіолетовий або навіть цибулю шалот. Це ті сорти, які не мають характерної лушпиння гіркоти. Пам`ятайте, що сама по собі спаржа - продукт з невираженим смаком, відповідно, зробіть маринад трохи більш насиченим, ніж вам хотілося б отримати. Варіюючи склад заправки корейських салатів, можна отримати більш гостру (солодку, солону, кислу) закуску.

Прийміть рішення про якихось додаткових інгредієнтів, які хочете додати. Найпоширеніша добавка - нашаткована морква. Але з нею теж все не так просто, як може здатися на перший погляд. Якщо ви коли-небудь звертали увагу, то знаєте, що морква для корейських закусок не тре, а шинку щодо довгою і дуже тонкою соломкою, має квадратний перетин. Така форма допомагає зберегти усередині кожного шматочка максимальну кількість соку, що в підсумку сприятливо позначається на смаку і текстурі салату. Для Фучжи наріжте моркву саме так. Якщо у вас немає спеціальної терки, подрібніть будь-яким звичним способом, але для автентичної спаржі по-корейськи постарайтеся придбати правильну шатківницю. Також в цю закуску добре додати зерна кунжуту. Їх необхідно обсмажити на сухій сковороді до придбання характерного кольору і легкого горіхового запаху, після чого остудити. Змішайте всі складові спаржі по-корейськи, помістіть під прес і приберіть на ніч в холодильник.

Інша технологія приготування передбачає наступний алгоритм дій. Підготуйте Фучжи і морква, як це описано вище, після чого змішайте в салатник. Наріжте 2-3 головки ріпчастої цибулі і кілька зубків часнику, обсмажте на 30-40 г рафінованої олії. Додайте рисовий оцет, соєвий соус, попередньо підготовлений кунжут, приправте пекучим перцем і коли суміш закипить, вилийте її на спаржу. Далі точно також під гніт - і на наступний день цю традиційну корейську закуску можна подавати до столу.