Як приготувати трюфелі

Заздалегідь дістаньте масло і дочекайтеся поки воно стане м`яким, як для крему.

Збийте разом масло, яєчний жовток і цукор.

Поламайте шоколад на невеликі шматочки і додайте його в яєчно-масляну суміш.

На водяній бані нагрійте вершки.

Додайте шоколад, змішаний з масляно-яєчної сумішшю. Постійно помішуючи, дочекайтеся, поки весь шоколад не розтане і суміш не стане глянсовою, однорідною.

Охолодіть шоколадну суміш, вона називається ганаш, і приберіть її на кілька годин в холодильник.
Приготуйте мисочку з порошком какао і охолоджене пристосування для кульок.

Дістаньте ганаш, робіть невеликі кульки і швидко обвалюють їх в порошку. Якщо ганаш стане занадто м`яким і липким, поверніть його в холодильник на 15-20 хвилин. Щоб уникнути цього, краще заздалегідь поставити миску з шоколадом в ємність з льодом.

Деякі кондитери наполягають на тому, що при виготовленні трюфелів можна скачувати їх тільки за допомогою пальців. Щоб поверхня цукерки була такою ж нерівній, як і у гриби-трюфелі.
зберігайте трюфелі в герметичному контейнері в холодильнику до 1 тижня.

Якщо вам не обов`язково виготовити класичні трюфелі,якщо ви готові до експериментів, то сміливо можете відмовитися від яєчних жовтків, а вершки замінити таким же об`ємом практично будь-якої рідини - молоком, водою, фруктовим пюре, чаєм, кавою або алкоголем. Врахуйте, що при нагріванні алкоголь випаровується і, якщо ви хочете зберегти «градус», а не тільки аромат, то алкогольні напої потрібно додавати в ганаш після того, як ви зніміть його з плити, але до того, як ви приберете його в холодильник.

Ви можете ароматизувати трюфелі не тільки лікером, але і додати до них перець, м`яту, морську сіль, все, що здасться вам доречним і цікавим. Так само для того, щоб обваляти трюфель не обов`язково дотримуватися одного какао. Підійдуть кориця, цукрова пудра, кокосова стружка, горіхова крихта.