Як вибирати, зберігати і готувати лисички

Лисички люблять у всьому світі. Ці яскраві гриби, відомі своїм тонким смаком і прекрасною текстурою, можна знайти в Європі і Азії, в Північній Америці і навіть біля підніжжя Гімалаїв. Вперше з селянських невибагливих кухонь вони потрапили на столи аристократів в XVIII столітті і сталося це у Франції. З тих пір лисички вважаються одним з делікатесних продуктів. Варто зауважити, що вони не тільки смачні, але і корисні.




Відео - Збір лисичок в лісі, рекомендації по збору лисичок, Садиба, Тиха Полювання

Чим корисні лисички

Лисички, як і багато інших гриби, є прекрасним джерелом білка і харчових волокон, вітамінів і мінералів, насичених і ненасичених жирних кислот. У природному вітамінно-мінеральний комплекс під назвою «лисичка» містяться:

  • цинк;
  • селен;
  • калій;
  • мідь;
  • вітаміни групи В (В1, В6, В9, В12);
  • вітаміни PP;
  • вітамін D.

Відео - Як швидко приготувати мариновані лисички [Рецепти від Рецептор]

Фунготерапевтов - лікарі, які вірять в те, що майже будь-яку недугу можна зцілити за допомогою грибів - рекомендують горілчаний настій на лисички і порошок з сушених грибів в якості протипаразитарного кошти. Нарядні грибочки містять хіноманнозу - полісахарид, згубно впливає на глистів. Цей полісахарид руйнується під впливом солі і високих температур, тому смачні страви з лисичок марні як антигельминтного кошти. Корисні сушені лисички і витяжки з цього гриба при захворюваннях печінки, наукової медициною доведено, що вони є дієвим засобом в лікуванні гепатиту С. Якщо ж ми цілеспрямовано лікуватися лисичками, а просто регулярно готувати і їсти їх, то попутно можна дещо зміцнити імунітет, поліпшити зір , зміцнити кісткову тканину і вивести з організму шкідливі радіонукліди. Шкода тільки, що дітям давати лисички можна - як і всі гриби, для них вони занадто важка їжа. 

Відео - Гриби Лисички / як вибрати гриби, як застосовувати для профілактики глистів або їх вигнання

Як вибирати лисички 

У Росії сезон лисичок доводиться на період з липня до початку жовтня. В інших країнах цей гриб часом можна знайти і в грудні місяці. Грибники люблять збирати лисички, що селяться «зграйкою». Досить виявити один яскравий і помітний грибок і до ваших послуг цілий виводок. Лисички ніколи не бувають червивими, їх можна брати «не дивлячись» і складати в кошик, відро або навіть пакет не боячись пам`ять. Ще один бонус лисичок - їх складно переплутати з помилковими побратимами.  

Відео - Лисички гриби збір і приготування




Помилкові лисички НЕ золотисто-жовті, а майже яскраво-помаранчеві, часом навіть зухвало мідно-червоні, ніжки у них тоненькі і часто порожнисті. Запах у помилкового гриба, на відміну від ніжного, майже фруктового аромату лисички звичайної, різкий і неприємний. Якщо ви вважаєте, що все одно здатні переплутати і боїтеся серйозно отруїтися, то вам, можливо, буде не зайвим дізнатися, що помилкова лисичка вважається грибом умовно-їстівних, тобто вчені довели, що вона здатна викликати лише незначне шлунково-кишковий розлад.

При покупці лисичок віддайте перевагу середнім або маленьким грибам з пружною плоттю. Старі, великі екземпляри можуть гірчити, злегка гіркуваті на смак і всохлі гриби. Втім, ця гіркота втрачається при тривалій тепловій обробці. 

Як зберігати лисички

Відео - Як Підготувати Гриби Лисички || FOOD TV Вчимося Готувати

Щоб гриби залишалися м`ясистим і ароматними, лисички слід зберігати в холодильнику, краще за все, помістивши в невелике козуб, огорнуте харчовою плівкою. Ємність з лисичками варто розмістити в зоні холодильника, призначеної для зберігання овочів. Перед тим як прибрати на зберігання, лисички слід очистити від сміття, налиплого бруду, обполоснути і обсушити. Але навіть в такому вигляді вони пролежать не довше ніж 3-5 днів.

Зберігати лисички довше тижня можна, заморозивши гриби. Про те, як правильно морозити лисички точаться запеклі суперечки. Хтось вважає, що ці гриби можна морозити сирими, всього лише почистивши, промивши і обсушити їх. Інші ж кажуть, що заморожування підлягають лише смажені або варені лисички, свіжі ж будуть гірчити після зберігання в холодильнику. Так хто правий? Заморожені свіжі лисички будуть гіркими лише тоді, коли ви морозу великі, старі гриби або підсохлі, позбавлені вологи. Невеликі, міцні, молоді лисички можна морозити сирими, не побоюючись за їх смак. Слід лише розкласти їх порційно, так як повторному заморожуванню гриби не підлягають.  

Як готувати лисички?

Рецептів приготування лисичок дуже багато. Ці гриби хороші і вареними, і смаженими. Їх можна додавати в спекотне, суп, соус, омлет, киш, наінку для пирогів, подавати на тості, з кашею, пастою, рибою, птицею або м`ясом. Обсмажувати лисички краще, як і печериці, спочатку на сухій сковороді і лише потім додати масло і прянощі. Смажені лисички поєднуються з часником, цибулею, петрушкою, чебрецем, розмарином, кропом, щафраном.З сушених лисичок виходить запашний порошок, який здатний надати легкий аромат і приємний присмак грибів супів, гарнірів і соусів. Солоні і мариновані лисички також припали до смаку багатьом гурманам. Вони хороші не тільки як закуска, але і як інгредієнт для ситних зимових салатів.


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як вибирати, зберігати і готувати лисички