Як засолити ікру

Промийте під проточною водою ікряние мішечки, покладіть в глибоку миску і надріжте в декількох місцях гострим тонким ножем.

Приготуйте ропу - розчин для засолу. Для цього закип`ятіть воду, зніміть з вогню і дайте їй злегка охолонути. Почистіть середньої величини картоплю, покладіть її в воду і починайте додавати сіль. Як тільки картопля спливе, ропа готова. При засолюванні ікри не бійтеся пересолити ропу, головне - не перетримати потім в розчині ікру.

Видаліть картопля, залийте ікру ропою і починайте перемішувати виделкою або збивати, як омлет, віночком. У міру того як плівка буде намотується на вилку або віночок, видаляйте її. Процес перемішування ікри займає від п`яти до десяти хвилин і залежить від того, для яких цілей ви готуєте ікру. Якщо для тривалого зберігання, то тримати її в розсолі слід довше, а якщо припускаєте відразу подати до столу, то досить і п`яти хвилин. Ікра в цьому випадку вийде малосоленой, і зберігати її можна в холодильнику не більше двох-трьох днів.

Злийте з просоленій ікри ропу і видаліть залишилися шматочки плівки, що не намоталося на віночок або вилку. потім відкиньте ікру на друшляк або сито і дайте воді гарненько стекти. Перекладіть її на марлю, складену в декілька шарів, зав`яжіть мішечком і підвісьте хвилин на двадцять-тридцять для просушування. Процес просушування не менш важливий, ніж засолювання. Від нього залежить зернистість ікри.

Можна для сушки ікри НЕ підвішувати її в марлі, а розкласти на рушник тонким шаром, розрівняти ложкою і дати вбратися зайвій волозі, промокнув зверху.

перекладіть ікру в чисті банки, закрийте кришкою і поставте в холодильник. Годин через п`ять-шість ікра буде готова до вживання.

Для тривалого зберігання ікру слід тримати в ропі десять хвилин, а після просушування укласти в стерилізовані банки, залити тонким шаром рослинного масли і поставити в морозильну камеру. За смаковими якостями така ікра буде дещо гірше, зате її можна заготовити про запас і вживати в міру необхідності.