Як зробити лаваш для шаурми

Підготуйте борошно. Від її якості буде прямо залежати текстура лаваша для шаурми. Також зверніть увагу, чи зазначений на упаковці вид пшениці, з якої ця мука виготовлена. Якщо ведете здоровий спосіб життя, дієтологи рекомендують використовувати борошно з пшениці твердих сортів. Вона часто називається «дурум» і її, трапляється, плутають з борошном з цільних пшеничних зерен - крупчатки. Насправді вони приблизно однаково підходять прихильникам здорового харчування - і однозначно більше, ніж традиційна борошно вищого гатунку. Головна конкурентна перевага першої - у неї нижче глікемічний індекс, відповідно, вона дає меншу прибавку ваги. Перевага другий - при її помелі використовується все зерно цілком: і та частина, яка йде в звичайну муку, і оболонка (з неї отримали б висівки). Іншими словами, крупчатка є свого роду сумішшю борошна вищого сорту і висівок, хоча по фракції більше схожа на манну крупу. Але ж головне - не зовнішній вигляд, а споживчі якості, в нашому випадку - наскільки еластичним тісто борошно дозволить зробити.

Нагрійте воду до 30-40 градусів, з`єднайте в мисці, де збираєтеся робити заміс, з оливковою олією холодного віджиму. Так як вся мука має різну гігроскопічність, яка може відрізнятися в рази, припустити пропорції сухої і рідкої частин майбутнього тесту для лаваша можна тільки приблизно. Ми рекомендуємо взяти на 750 г борошна 10 г солі, 250 г теплої води і 50 г масла. До слова, масло може бути не тільки оливковою, але і лляним, гірчичним, соняшниковою - будь-яким, тільки не рафінованим. Борошно попередньо слід просіяти. І дурум, і крупчатка припускають використання сита з великими отворами, ніж ви взяли б для просіювання в звичайному випадку. Якщо такого сита у вас немає, просто кілька разів повільно пересипте борошно з однієї миски в іншу. Наше завдання не в тому, щоб відокремити якісь невластиві борошні домішки, а в тому, щоб наситити її киснем. При цьому майбутнє тісто вийде саме такий консистенції, як цього вимагає більшість видів прісної випічки. У тому числі - лаваш для шаурми.

З`єднайте борошно з сіллю. Додайте рослинне масло, змішане з водою. Краще не лити відразу все, можливо, для вашої борошна рідини виявиться забагато. Замісити тісто, яке повинно бути максимально м`яким, але при цьому - не приставати до рук. Місіть близько 5 хв. Скачайте в кулю, накрийте рушником і залиште при кімнатній температурі на півгодини - годину. Потім ще раз промесіте, наріжте на шматки - в залежності від розміру майбутніх лавашей для шаурми, приступайте до розкочування.

Подпиліть велику обробну дошку борошном вищого сорту або крохмалем. Для цих цілей можна взяти і картопляний, і кукурудзяний крохмаль. У останнього нижче глікемічний індекс, в контексті обмеження вуглеводів він трохи менше «небезпечний». Якщо немає обробної дошки відповідного розміру, не забороняється розгортати лаваші і прямо на стільниці. Тільки обов`язково вимийте і насухо витріть робочу поверхню - вона повинна стати ідеально чистою і сухою. Після підпис поверхні і качалки візьміть шматок тіста і розкачати його до стану прозорості. Пам`ятайте, що при випічці тісто трохи розбухне і трохи вздуется. У будь-якому випадку, лаваші для шаурми повинні бути як можна тонше.

Розгортаючи тісто, постійно рухайте його навколо своєї осі. Важливо повертати в одну сторону, тільки так ви досягнете рівномірно розкотив кола такого ж діаметру, як обрана сковорода. Лаваш для шаурми слід переносити на сковороду з допомогою качалки, намотавши, а потім обережно переклавши на гарячу поверхню. Що характерно, змащувати її не варто. Навпаки, будь-який жир дасть абсолютно не потрібний зараз ефект скоринки, а коржик, в яку ми збираємося загортати шаурму, її не припускав.

Випікайте лаваш 3-5 хвилин при 200 градусах, потім переверніть на іншу сторону і потримайте в духовці ще пару хвилин. Іноді зручніше випікати лаваші на газу. Вони теж вийдуть, але в цьому випадку необхідно підібрати до сковороди абсолютно герметичну кришку, яка допоможе створити замкнутий простір, де циркулює пар. Зрозуміло, в обох випадках необхідно віддати перевагу чавунним сковородам з товстими стінами і дном, здатним добре утримувати тепло.

Готові коржі складайте в стопку, накриваючи верхній лаваш вафельним рушником, складеним у кілька шарів. Коли все будуть готові, можна приступати до приготування начинки. Традиційно в шаурму кладуть розібране на волокна м`ясо яловичини або баранини, в Росії частіше використовують свинину або курку. Смачніше, якщо їх приготувати на грилі, але через брак гриля зовсім нормально буде використовувати м`ясо, підсмажене на сковороді. Наріжте салатні листя або молоду капусту, наріжте помідори і ріпчасту цибулю, обсмажене м`ясо або птицю, заправте соусом, для якого змішайте в рівних пропорціях сметану і майонез, додайте трохи пропущеного через прес часнику, посоліть і поперчіть за смаком. Пропорції основних інгредієнтів можуть бути довільними, але оптимально, коли вони взяті в рівних частинах.

На кожен лаваш покладіть 3-4 ложки начинки, а потім, ретельно подоткнув краю, скрутіть трубочкою і обсмажте на сухій сковороді до рум`янцю. Домашня шаурма в лаваші готова. Вона дуже смачна, а головне - приготовлена з зрозумілих продуктів.