Як різати картоплю для смаження

Для смаження картоплю купуйте (якщо ви її самі не вирощуєте) середньої, яйцевидної або круглої форми. Так зручніше різати. Краще смажити білу картоплю. Бажано таку, що не розварюється. Підходять сорти, в яких невелика кількість крохмалю, шматочки не повинні розвалюватися на сковорідці при активному помішуванні. Рожеві сорти залиште для пюре, в них більше крохмалю. Але це рекомендації, а на практиці будь-яка смажена картопля - це смачно! І якщо у вас немає спеціальної машинки для різання картоплі, то приступайте.

Для смаження картоплі на сковорідці поступайте таким чином. Маючи певні навички, ріжте картопля прямо в руці. Візьміть картоплю в долоньку, обхопіть пальцями і гострим ножем, акуратно, щоб не порізатися, притримуючи бульба так, щоб не розвалювався, рухайте одночасно, як би насаджуючи картоплю на ніж. Зробіть кілька надрізів. Виходять такі подовжні платівки, затиснуті в руці. Потім перевертайте бульба і ріжте поперек. Так виходить соломка, якщо зробити тонкі пластинки, або брусочки, якщо пластинки товщі. Але якщо все-таки боїтеся порізатися, то ріжте на обробній дошці. Таким способом можна нарізати, і кубики, і кружечки, і ромбики.

Для смаження або запікання в духовці, картопля ріжте крупніше. Якщо зі шкіркою, то на половинки. Почищений картопля поріжте на чотири частини, приварити не більш як 5 хвилин, просушіть в рушник.

Для смаження у фритюрі картоплю поріжте ромбиками або тоненькими кружальцями. І особливо для фритюру важливо нарізані шматочки викласти на рушник і просушити. Намагайтеся нарізати шматочки однакового розміру, тоді картопля буде присмажуватися рівномірно і красиво.

Для будь-якого способу можна перед смаженням ще раз промити картопля в холодній воді, щоб позбутися від великої кількості крохмалю і просушити в паперовому, а краще в тканинному рушник. Це гарантує, що картопля буде хрусткою, із золотистою скоринкою і не розвалиться. Можна натерти картоплю на крупній тертці, пробуйте, шукайте зручний для вас спосіб.