Як готувати білу спаржу

Візьміть дві зв`язки білої спаржі (близько 22-24 штук), очистіть нижні частини стебел ножем для чищення картоплі та промийте їх під холодною водою. Наповніть велику каструлю водою, перекладіть в неї стебла спаржі і поставте на вогонь. Якщо куплена або зібрана спаржа вже трохи подвяла, додайте у воду одну столову ложку цукру і таку ж кількість соку лимона. варіть білу спаржу 10-15 хвилин. Готовність перевірте за допомогою ножа: якщо ви легко розітне стебло - спаржа вже зварилася.

Приготуйте соус. Для цього в невеликій каструльці (найкраще використовувати антипригарним) розтопіть 30 грамів вершкового масла. Після чого, додайте туди ж 40 грамів борошна і ретельно все перемішайте, щоб не утворилися грудочки. Додайте до борошна і маслу половину літра молока 2,5% жирності і натертий мускатний горіх невеликого розміру, не забувайте при цьому постійно помішувати. Посоліть і поперчіть за смаком. Коли соус після закипання загусне, зніміть каструлю з вогню і перемішайте її вміст з 120 грамами тертого сиру «Емменталь». Соус готовий.

Загорніть в тонкі скибочки копченого лосося або сирокопченої шинки (якщо дозволяють фінанси, придбайте «Пармську») по два-три втечі відвареної білої спаржі, всього вам знадобитися 7-9 скибочок. Викладіть все на вогнетривке блюдо або форму, полийте зверху приготованим раніше соусом і поставте в духовку запікатися. Температура в духовці повинна бути близько 200-220 градусів, якщо ж біля плити передбачені режими приготування - виберіть «гриль». Блюдо буде готове, коли на соусі утворюється золотава скоринка. подавайте білу спаржу з лососем на стіл на злегка підігрітих тарілках разом з відварною молодою картоплею, як алкогольного напою ідеально підійде біле вино сорту мускат.