виготовлення каррагинана
Карагенан є природний продукт, який виготовляється з особливих червоних морських водоростей, що належать до сімейства Rhodophyceae. Вони існують практично у всіх морях, проте місцями їх промислового збір найчастіше вибираються теплі водойми, оскільки там вони розмножуються найбільш швидко: так, збір каррагинана здійснюється в районах Філіппін, Індонезії, Чилі та інших жарких країн.
Відео - "Путін і Тіматі - ти че такий серйозний, а ?!"
Для використання в харчовій промисловості застосовуються різні види каррагінаном, а в цілому це сімейство нараховує понад 3000 видів водоростей. При цьому використовуються, зрозуміло, не самі водорості, а витягнуті з них речовини, які називають Сульфатовані полісахариди. Для їх вилучення початкове сировину відварюють в лужному розчині, а потім отримане гелевидний речовина сушать і подрібнюють. Таким чином утворюється каррагінановое сировину для застосування в харчовій промисловості.
застосування каррагинана
Способи застосування каррагинана у виготовленні харчових продуктів дуже різноманітні і залежать від його хімічного складу. Так, технологи виділяють три основні групи цих речовин: перша з них - каппа-карагенан, які представляють собою тверді гелі, які використовуються для виробництва молочних продуктів. Друга - йота-карагенан, тобто м`які гелі які застосовуються в молочному, м`ясному і інших виробництвах. Нарешті, третя група - лямбда-карагенан: найбільш рідкі субстанції в порівнянні з перерахованими, які застосовуються, наприклад, при виробництві соусів. При цьому гелі на основі цих водоростей не містять тваринного білка, тому можуть вживатися в їжу людьми, які уникають його, наприклад, вегетаріанцями.
Крім харчової промисловості, карагенан використовується також у виробництві різних засобів гігієни і побутової хімії. Наприклад, він часто входить до складу зубної пасти, гелів для волосся і тіла і інших продуктів.
При цьому деякі види цієї речовини шкодять організму людини при регулярному вживанні. Так, наприклад, доведено, що деградований карагенан викликає серйозні захворювання шлунково-кишкового тракту, тому він практично не вживається при виробництві харчових продуктів. При цьому в європейських країнах при виготовленні дитячого харчування заборонено застосування будь-яких видів каррагинана.
