Основні відмінності крохмалистих і некрохмалистих типів овочів
Дієтологи поділяють овочі на два типу з однієї причини - на розщеплення в людському шлунково-кишкового тракту крохмалю організму потрібна наявність лужного середовища, тоді як, наприклад, білок найкраще засвоюється в кислому середовищі. Тому, якщо споживати і багаті білком, і крохмалем продукти, частина їх буде «утилізуватися» в шлунково-кишковому тракті швидше, а інша повільніше, що дуже важливо для людей, хворих тими чи іншими захворюваннями.Недостатньо перероблений крохмаль також може трансформуватися в легко доступні жири, так небажані для області стегон і боків, будучи «спусковим механізмом» для набору зайвих кілограмів.
Кращим прикладом такого блюда, в якому містяться білки і крохмаль, є дуже поширена в Росії картопля з м`ясом.
Навпаки, овочі з двох списків або таблиць, розділених за принципом ступеня крахмалистости, відмінно поєднуються один з одним. Наприклад, це картопля плюс капуста, картопля плюс петрушка або поєднання інших продуктів.
Овочі з великою кількістю крохмалю також легко спростовують правило того, що, чим більше їх є, тим краще буде людині. Наприклад, велика кількість картоплі може лише негативно позначитися на шлунково-кишкового тракту і людському організмі. Якщо ви перебуваєте в ситуації, коли крім крохмалистих овочів ви не маєте альтернативи, їх потрібно ретельно обробити.
Прекрасним методом обробки є парова лазня, яка видаляє надлишки крохмалю, але зберігає всі необхідні вітаміни і мікроелементи.
Також слід згадати бобові, які певна частина людей вважає низько калорійною їжею. Насправді, практично всі вони дуже важкі для шлунка, маючи в своєму складі близько 45% крохмалю і близько 25% білка. Саме тому їх потрібно ретельно вимочувати (цей процес хоч трохи знизить кількість крохмалю), а також вживати з рослинною олією або нежирними соусами.
Які саме овочі входять в групи?
До продуктів з високим вмістом крохмалю, крім бобових (сочевиця, нут, квасоля і горох), також відносяться картопля (частка крохмалю приблизно 18-20%), кольорова капуста, кукурудза, топінамбур, патисони, гарбузи деяких видів, батат, редька, бруква , а також такі коренеплоди, як петрушка, селера і хрін.Друга група з малою кількістю крохмалю, що забезпечує їм кращу засвоюваність разом з жиром і білком, включає в себе різні види капусти, всі різновиди цибулі, листовий салат, руколу, огірки, кабачки-цукіні, щавель, спаржу, солодкий перець, стручкові квасоля і горох, шпинат, центральну частину артишоків.
Як вже говорилося вище, деякі фахівці виділяють і проміжну групу. До неї відносяться морква, ріпа, звичайні кабачки, баклажани, соя і харчова буряк.
