Як розрахувати харчову цінність

Сучасні уявлення про якісні та кількісні потреби людини в їжі відображені в концепції збалансованого харчування. Відповідно до неї для нормальної діяльності людина потребує в певній кількості енергії і харчових речовинах: білках, жирах, вуглеводах, амінокислотах, жирних кислотах, мінеральних солях, вітамінах та мікроелементах. Багато хто з перерахованих речовин незамінні, тобто. Е. Які не виробляються в організмі, хоча і необхідні людині.

Для характеристики продукту харчування визначте його загальний і елементний склад, встановіть ступінь відповідності кожного компонента формулою збалансованого харчування і знайдіть так званий інтегральний скор. Він виражається в енергетичних одиницях (на 3000 ккал) І відображає здатність того чи іншого продукту задовольняти потреби організму в необхідних йому речовинах.

Визначте для себе поняття «харчова цінність», воно включає кількісне співвідношення харчових речовин в продукті, сумарну енергетичну цінність і органолептичні властивості виробу. Енергетична цінність характеризує ту частину енергії, яка виділяється з їжі в процесі її біологічного окислення в організмі. Залежно від статі, віку, маси і роду занять людині потрібно вживати щодня від 600 до 5000 ккал на добу. Проведіть самоаналіз свого способу життя і, виходячи з цього, розрахуйте, скільки ккал вам необхідно в день. Кожен вид продуктів має різну енергетичну цінність. Наприклад, в 100 грамах м`ясопродуктів міститься від 100 до 350 ккал.

Білки в організмі засвоюються на 84,5%, вуглеводи 95,6%, жири - 94%. З огляду на рівень засвоєння харчових речовин, розрахуйте енергетичну цінність продукту. При окисленні 1 г білка виділяється 4,00 ккал (16,7 кДж) енергії, жиру - 9,00 ккал (37,7 кДж.), Вуглеводів - 3,75 ккал (15,7 кДж).

Харчову цінність вироби розрахуйте по співвідношенню загального хімічного складу продукту і його маси. Крім харчової цінності в енергетичному вираженні, важливим показником їжі є її біологічна цінність. Вона характеризує якість білкового компонента продукту як співвідношення ступеня збалансованості його амінокислотного складу і рівня перетравності і асиміляції білка в організмі.