Звідки береться камедь ріжкового дерева
Дана речовина отримують з плодів середземноморської акації, яку ще називають ріжковим деревом. Рослина має щільні листя, дрібні квітки і широку крону, а у висоту може досягати 10 метрів. Плоди дерева являють собою коричневі боби, завдовжки 20-25 см, що містять не тільки насіння, але і соковиту, трохи солодкуватий м`якоть. З виділяється бобами соку і витягується головний компонент - камедь, що представляє собою високомолекулярний вуглець.Ріжкове дерево виростає в Іспанії, Греції, Італії, на Кіпрі та інших середземноморських країнах.
Хімічні властивості і застосування
Камедь ріжкового дерева, іменована добавкою Е410, - полімер, який складається з молекул, представлених у вигляді залишків простих і складних моносахаридів. Зовні цей стабілізатор представляє собою порошок жовтувато-білого кольору. Він практично не має запаху і прекрасно зберігає свої властивості при нагріванні, а також в солоній і кислому середовищі. Камедь ріжкового дерева володіє великою в`язкістю і розчиняється тільки у воді при температурі 85оС.Головне властивість добавки Е410 - перетворювати в желе різні види рідини. При її охолодженні сповільнюється утворення кристалів льоду і, тим самим, створюється структурований гель. Ось чому камедь ріжкового дерева часто використовують у виробництві плавлених сирів, морозива та інших молочних продуктів, які виходять не тільки смачніші, але і добре зберігають форму. Крім цього, даний стабілізатор застосовують для виробництва хлібобулочних виробів, соусів і заморожених десертів, при консервуванні грибів, овочів і риби.
Перевагою харчової добавки Е410 у виробництві продуктів харчування вважається здатність з`єднання впливати на інші хімічні речовини.
Вплив камеді ріжкового дерева на організм
Добавка Е410 відноситься до речовин природного походження. Вона не розщеплюється в організмі і виводиться з нього в непереробленому вигляді. Вважається, що вона є цілком безпечною для людини, тому її застосування в харчовій промисловості дозволено в багатьох країнах, в тому числі і в Росії. Допускається навіть її використання при виробництві дитячого харчування.Проте камедь ріжкового дерева може заподіяти шкоду здоров`ю тим людям, які страждають індивідуальною непереносимістю даного стабілізатора. Крім того, без наслідків для здоров`я доросла людина може споживати на добу, не більше 20 мг камеді на 1 кг ваги - ця норма була встановлена медиками.
