Беруть вилок пекінської капусти потрібного розміру - для маленького квітки качан повинен бути невеликим, якщо ж троянді уготована роль центрального прикраси на столі, капуста може бути і великий за розміром. Розрізають капусту навпіл по горизонталі, тонким універсальним ножем в першому ряду формують пелюстки висотою в 4-5 см. Якщо є набір ножів для карвінгу, то різати буде зручніше. Ножем «ластівчин хвіст» прорізають товсту частину листа, а ніжну мереживну дорізають ножицями.
Відео - Карвінг Хризантема з пекінської капусти
Ряди пелюсток ріжуть до центру гофрованої ніжної зелені, стежачи за тим, щоб кожний наступний ряд був вище попереднього. Дійшовши до середини, гострим ножем видаляють кілька шарів гофрованих листів з центру, залишаючи недоторканою середину. Вона стане серцевиною троянди. Підрівнюють, підточують деталі, видаляють гофровані частини листя між рядами пелюсток, щоб квітка виглядав об`ємніше.
Доповнюють квітка за бажанням листочками, вирізаними з цукіні, огірки, яблука. Але листя будуть зайвими, якщо троянда - прикраса страви з салатом або м`ясними нарізками. Якщо троянда велика за розміром, середину видаляють і ставлять в центр невелику вазочку з соусом. Із залишків капусти можна спекти конвертики з овочевою начинкою. Обсмажують цибулю, моркву, додають яйця і загортають начинку в листя капусти.
