Як обробляти осетра

У кишечнику осетрових риб в величезній кількості розмножуються збудники ботулізму, саме тому так важливо, щоб безпосередньо перед обробленням осетер був ще живий. Пам`ятайте приказку про другу свіжість, якої бути просто не повинно?

Якщо ви точно знаєте або хоча б підозрюєте, що риба икряная, акуратно розпоровши їй черево, вийміть ікру, а слідом за нею і нутрощі. Дійте при цьому дуже обережно, щоб не зачепити жовчний міхур. М`ясо, на яке проллється жовч, вже нічим не врятувати, його залишиться тільки викинути.

Відрубайте голову разом з грудними плавниками, з неї ви можете отримати прекрасний холодець. Обдайте її окропом, зріжте ущільнення, або як їх ще називають - жучки. Видаліть зябра, розрубати голову на кілька шматків.

Наступним етапом слід видалити візігу. Ця хребтова жила, що йде уздовж всього тіла риби, вважається отруйною і вживати її в їжу без спеціалізованої обробки не можна, тому краще не ризикувати. Візьміть осетра за хвіст, зробіть круговий надріз по шкірі у самого його заснування, підійміть рибу, візіга вислизне сама по собі.

Для видалення бляшок, що йдуть уздовж всього тіла, тушку слід обдати окропом, велику рибу для цієї процедури доведеться порізати поперечними шматками. Якщо вам не хочеться возитися, просто зріжте їх разом із смужкою шкіри.

обробленої осетра можна нарізати порційно або залишити цілим, все залежить від того, яке саме блюдо ви плануєте приготувати з цієї цар-риби.