Як готувати вишню для начинки

Для приготування начинок можна використовувати як свіжу, так і свіжоморожену або консервовану вишню. Вибір того чи іншого варіанту залежить від рецепта та особистих уподобань господині.

Для випічки добре підійде густий джем. Промийте і переберіть 1 кг стиглої вишні. Видаліть кісточки і варіть в 1,5 склянки води до розм`якшення. Додайте 3 склянки цукру і продовжуйте варити ще 15 хвилин. Для більшого загустіння можна додати в готовий гарячий джем столову ложку порошкового желатину, добре розмішати і залишити до застигання.
Така начинка підійде для відкритих і закритих дріжджових пирогів, бісквітних рулетів, смажених пиріжків і пончиків.

Збираючись піч фруктові слойки, спробуйте інший варіант начинки. Розкатаний квадрат листкового тіста посипте картопляним крохмалем. Поверх помістіть кілька свіжоморожених вишень (попередньо не розморожувати). Посипте чайною ложкою цукру, а зверху додайте ще трохи крохмалю. Поверніть слойку і випікайте - вишня збереже соковитість.
Замість картопляного крохмалю можна використовувати кукурудзяний, а також манну крупу. Смак цих продуктів в готовому виробі не відчувається.

Для бісквітних рулетів, кексів і тортів можна приготувати п`яну вишню. Стакан консервованої вишні без сиропу звільніть від кісточок, викладіть в глибоку тарілку і залийте 4 столовими ложками коньяку. Залиште на 12 годин. Готову ягоду можна змішати з масляним кремом і бісквітними крихтами і начинити рулет або торт або додати в тісто при випіканні кексів і маффінів. З п`яною вишнею добре поєднується шоколад - виріб можна покрити глазур`ю або додати в крем порошок какао.

Для наповнення кошичків з пісочного тіста і прикраси тортів підійдуть вишневі цукати. Процес їх приготування досить трудомісткий, зате результат вражає. 1 кг свіжої вишні вимийте, висушіть і звільніть від кісточок. Залийте ягоди окропом на п`ять хвилин. Вийміть і обсушити. Воду з-під ягід вилийте в каструлю, додайте 1, 5 склянки цукру, помішуючи дерев`яною ложкою, доведіть до кипіння і повного розчинення цукру. Залийте вишню гарячим сиропом і залиште в теплі на добу.
Вийміть ягоди, розкладіть на деку. Сироп, в якому вони наполягали, знову перелийте в каструлю, додайте 100 г цукру і закип`ятіть, перемішуючи ложкою. Залийте ягоди і залиште ще на 24 години. Вийміть вишню і обсушити на деку. Повторіть весь процес три рази. Після чого готові цукати сушіть протягом декількох днів. Їх можна використовувати для начинки відразу після приготування або зберігати в картонних коробках, перекладених папером.