Як варити рисову кашу з молоком

Виберіть рис. Найперша градація - по виду зерна. Рис буває довгозерний, середньозерний і круглим, який більше перших двох підходить для каші. Справа в кількості рідини, що поглинається крупою при варінні. Довгозерний її поглинає зовсім небагато - тому він не розварюється, ніж прекрасно підходить для гарнірів. Среднезерний відрізняється трохи більше округлими і трохи менш прозорими рисинки, він вбирає трохи більше води і добре себе зарекомендував для таких страв як різотто, де потрібна певна структура зерен. Назва круглого рису говорить сама за себе. Його головна відмінність - високий вміст крохмалю, що сприяє «склейці» маси, що ідеально при варінні молочних каш. До слова, переважно такий рис англійці використовують для пудингів. Причина зрозуміла - їм потрібна кремова консистенція, досягається завдяки крохмалю.

Віддайте перевагу білому шліфувати рису. За видами обробки також рис буває коричневим (нешліфованим) і пропарений. Перший корисний для раціону тим, що крім поживної серединки містить оболонку, з якої в іншому випадку отримали б висівки, відповідно, більше за інших багатий клітковиною, вітамінами В і міддю, сприятливим чином позначаються на фізіологічному стані людини. Пропарений рис - крупа золотистого кольору, що пройшла багатоступеневу підготовку від вимочування і обробки парою, до шліфування і відбілювання. Що цікаво: обробка паром дозволяє значної частини вітамінів і мінеральних речовин з оболонки перейти в товщу зерна. Іншими словами, не дивлячись на те, що золотистий рис належить до шліфованим видам, це - продукт здорового харчування. За специфікації харчових речовин він лише трохи поступається коричневому. На жаль, для молочної каші вони обидва не підходять, зате з них виходять корисні основні страви, салати і гарніри. Таким чином, для молочної каші кращий вибір - круглозерний білий шліфований рис, більше за інших відповідає завданню.

Зваріть рідку рисову кашу з молоком. Підберіть правильну посуд: для варіння молочних каш бажано брати товстостінну багатошарову каструлю, добре акумулює тепло і захищає від пригорання молока. Звичайно, це не означає, що кашу, яка вариться в такій каструлі, не треба часто заважати, але зате можна не стояти біля плити протягом всього часу приготування. Переберія і промийте рис, видаляючи сторонні домішки. Навіть якщо наша задача - разваривание рисових зерняток і вивільнення наявного в них крохмалю, все ж крупу треба мити. Скептики не забудуть вказати на його вимивання проточною водою, але класти в молоко бруднуватий рис якось не хочеться. Рецепт рідкої рисової каші простий до непристойності: на 150 г крупи - 900 г молока, 25 г цукру і 5 г солі.

В`язку кашу з рису з молоком отримаєте, збільшивши ятати крупи до 220 і зменшивши ятати молока до 850 грамів. Густу - до 300 і 800 грамів, відповідно. Є золоте правило: після того, як каша готова, її не відразу несуть до столу, залишаючи в теплому місці на 5-10 хвилин. Часто, перед тим як це зробити, в неї додають вершкове або рослинне масло, але можна його покласти і прямо в тарілки безпосередньо при подачі. Якщо у вашій родині ласуни, рекомендовану дозу цукру можна збільшити в залежності від їх смаку. Не забороняється під час їжі додавати мед, варення і т.д. Але це не єдиний варіант готової каші, яка припаде до душі любителям солодкого.

Додайте в рисову кашу з молоком гарбуз, нарізану кубиками і пару жмень промитого родзинок без кісточок. Вийде варіант, який в дореволюційній Росії часто готували до недільного сніданку в колі сім`ї. Тут важливо мати на увазі, що якщо родзинки можна додати і спочатку варіння, то гарбузі готуватися довше 5 хвилин не слід - вона розвариться і ризикує перетворитися в розмазню. Тому тримайте гарбузове кубики напоготові, а відчуєте, що каша скоро звариться - сміливо опускайте їх в каструлю. Інший варіант порадувати ласунів - приготувати до рисової каші чудову підливу з сухофруктів.

Підберіть невеликі або нарізані перед сушінням плоди і ягоди без кісточок. Уважно огляньте, без жалю отбраковивая недоброякісні, промийте і промокніть паперовою серветкою. Тим часом зробіть сироп з рівної кількості води і цукрового піску, проваріть до проби на тонку нитку (він повинен трохи тягнутися). Опустіть сухофрукти і тримайте їх на вогні, поки не стануть м`якими. Перетримувати не варто - також як у випадку з гарбузом, замість кураги і чорносливу ризикуєте отримати пюре. Потім вимкніть і дайте охолонути. Щоб замість підливи у вас в каструлі не залишилися одні плоди і ягоди, розрахуйте правильну пропорцію. На 100 г сухофруктів рекомендується взяти за 600 г цукрового піску і води, які при уварюванні дадуть близько 800 г сиропу. Звичайно, це не більше ніж рекомендації, тому що і сухофрукти у всіх різні, і температура, при якій вариться сироп (відповідно, втрати при википанні). Але розглядати їх як середні, без сумніву, можна. Інший варіант порадувати ласунів - коли рисова каша вже знята з плити додати трохи наламаних шоколадних часточок, які, підтанувши, зможуть внести варіації в звичне блюдо.