Як приготувати осетинські пироги

Для приготування осетинських пирогів використовується дріжджове тісто, приготоване опарним способом. У 100 мл теплої води розчиніть цукор і дріжджі. Зверху насипте столову ложку борошна і поставте в тепле місце. Температура води для приготування опари не повинна бути вище 40 градусів. У великий посуд просійте через сито борошно. Це наситить її киснем і зробить тісто більш пишним. В середину вилийте підійшла опару і починайте замішувати тісто. Поступово підливайте теплу воду. Можна додати трохи молока, або взагалі замінити воду молочною сироваткою. Намагайтеся замішувати тісто круговими рухами в одну сторону. Це зробить тісто більш еластичним. Коли все тісто буде замішано, додайте рослинне масло, щоб в подальшому тісто не прилипало до рук або обробній дошці. Консистенція тіста повинна нагадувати густу сметану. Занадто круте тісто погано підніметься, і пироги будуть жорсткими. Накрийте тісто харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 2 години підходити. У процесі вистоювання тіста його слід обмять один-два рази.

Дрібно наріжте бадилля буряка і зелень. Перемішайте. Соліть безпосередньо перед додаванням сиру. Для приготування цієї начинки можна взяти адигейський сир або сулугуні. Головне, щоб сир був жирним і не дуже солоним. Свіжий сир легко подрібнюється руками. Перемішайте його з зеленню і посоліть за смаком.

Викладіть тісто на посипану борошном дошку. Розділіть на три частини. З кожної частини буде готуватися один пиріг. Візьміть частина тесту для одного пирога і розкачайте його руками в коло діаметром 20-25 см. Намагайтеся, щоб тісто було однакової товщини по всій площі. На розкачане тісто викладіть третину начинки і розрівняйте, залишивши вільними краю шириною 2-3 см. Акуратно зберіть краю і з`єднайте в середині. Посипте борошном і акуратно переверніть пиріг. Тепер знову акуратно розгортайте пиріг руками від середини до країв. Намагайтеся не пошкодити тісто. тонкостінні пироги цінуються вище, але і зробити їх складніше. Вправність з`явиться згодом.

Пиріг обережно підніміть двома руками і покладіть на сковороду. Ще раз розкачати руками, намагаючись розтягнути пиріг на всю поверхню сковороди. Зробіть в центрі дірочку для виходу пари. Поставте сковороду в розігріту до 180 градусів духовку на нижній рівень.
Приступайте до другого пирога. Потім перший пиріг перемістіть на верхній рівень духовки, а на його місце поставте другий. У тій же послідовності приготуйте третій пиріг. Пиріг готовий, коли він підрум`яниться.
коли пироги вийняті з духовки, обітріть з них надлишки борошна і рясно змастіть вершковим маслом. Подавайте гарячими.