Як приготувати заморожений морський коктейль

Якщо вирішили подати морський коктейль як самостійну страву, просто помістіть його на нагріту сковорідку, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і потримайте до повного розморожування (заздалегідь морський коктейль не розморожувати). На даному етапі не слід солити приправляйте спеціями. Через великий відсоток вологи, яка виходить з морепродуктів, з добавками зараз легко переборщити. Коли морський коктейль розморозиться (зазвичай на це йде 2-4 хвилини, час залежить від ступеня нагріву), зніміть кришку, додайте шматочок вершкового масла, приправте спеціями за смаком і збільште вогонь. Це базовий рецепт, в ньому можуть бути варіації.

Якщо хочете порадувати домашніх морепродуктами, приготованими в середземноморському стилі, попередньо обсмажте пару гілочок чебрецю або розмарину, нашатковану цибулю шалот і роздавлений широкої стороною леза ножа зубок часнику. Через 3-4 хв. додайте заморожений морський коктейль, посоліть і влийте трохи білого вина. Тримайте на плиті майже до повного випаровування рідини, потім витягніть гілочки зелені і подавайте, гарнірувати або половинками солодкого перцю, подпеченний на грилі, або баклажанами, або помідорами конкассе, попередньо прогрітими і приправленими парою крапель бальзамічного оцту.

При вирішенні приготувати морський коктейль в азіатському стилі, дістаньте відповідну посуд. Кращий варіант - сковорода вок з напівсферичним дном. Через брак такої сковороди, візьміть глибокий сотейник або звичайну сковороду з відносно високими бортиками. Заморожений морський коктейль і в цьому рецепті не треба розморожувати. Обсмажте на соєвому або арахісове олії дрібно нарізаний корінь імбиру і часник, якщо є - додайте лемонграсс (лимонне сорго) і галангал. Останні два інгредієнти є частим доповненням морепродуктів в Китаї або Японії. Вони продаються і у нас- майже у всіх більш-менш великих магазинах їх давно вже можна купити в свіжому або сушеному вигляді. Як тільки масло в воке вбере аромати пряносмакових овочів, додайте заморожений коктейль з морепродуктів. Швидко обсмажте на сильному вогні і відразу ж подавайте з рисом або традиційній азіатській локшиною - удон, собою, харусаме.

Приготуйте з морського коктейлю чудовий жульен. Заморожені морепродукти помістіть в сотейник з кришкою і потримайте на невеликому вогні, поки глазурування не перетворитися в воду. Додайте вогонь і дайте випаруватися зайвої рідини. Приправте сіллю і перцем. Тим часом в іншій сковороді обсмажте на вершковому маслі ріпчасту цибулю, присипте його борошном, коли та придбає трохи горіховий колір, розведіть жирними вершками і посоліть. Зніміть коктейль з вогню, розподіліть по кокотницах - невеликим, частіше керамічним або металевим формам, в яких традиційно готують і подають жульєн. Важливо, щоб морепродукти займали не більше половини по висоті. Залийте вершковою сумішшю, посипте тертим сиром і запікайте до рум`яної скоринки. "улюблена" місце цієї гарячої закуски - на святковому столі.

Італійці, які знають толк в хорошій їжі, через брак в якийсь момент свіжих морепродуктів, приготували б з морським коктейлем одне зі своїх національних страв - різотто. Обсмажте в глибокому сотейнику пару гілочок чебрецю, після чого відразу видаліть їх і додайте рис. Одні з кращих сортів, придатних для різотто - карнаролі і арборио. Їх головна перевага - вони прекрасно зберігають форму і необхідну структуру під час відносно довгої термічної обробки, а в готовому вигляді рисинки абсолютно правильним чином пов`язані один з одним, але разом з тим не перетворюються в кашу, як це трапляється при використанні крупи інших сортів. В обсмажений рис, зерна якого придбали необхідну прозорість, повільно, буквально по ополоник, підливайте рибний бульйон. Коли рис набубнявіє, додайте коктейль з морепродуктів і попередньо обсмажений на вершковому маслі цибулю шалот, потім влийте вершки, приправити сіллю і білим перцем. Консистенція готового блюда повинна залишатися ллється. Якщо візьмете його на ложку і переверне, різотто стікає, а не падає, як це неминуче відбувається з картопляним пюре. Саме таке різотто з морепродуктами вважається еталонним. Хіба що в середині приготування непогано було б додати 100-120 мл білого вина, - втім, це справа смаку.

З замороженого морського коктейлю може вийти непоганий салат. Припустіть морепродукти одним із способів, описаних вище, остудіть. Тим часом підготуйте овочі, наприклад, різнокольоровий солодкий перець, який необхідно очистити, нарізати на четвертинки і, посоливши, запекти до полуготовності- помідори - конкассе (нарізані кубиком, без шкірки і насіння), грильована часник, маслини або оливки. В якості заправки до такого салату підійде дрессинг з оливкового масла і лимонного соку, взятих в рівних пропорціях. Перемішайте всі інгредієнти з заправкою в глибокому салатнику, а в якості завершального акорду прикрасьте свіжим листям базиліка. Ви тільки що зробили практично ресторанний салат, - ну і що, що використовували для нього заморожений морський коктейль.