Як приготувати паску з родзинками

Запорука краси і смаку паски - ніжне, повітряне, але в той же час досить щільне тісто, добре тримає форму. Підігрійте молоко, розчиніть у ньому дріжджі, додайте півкілограма просіяного борошна і ретельно розмішайте, розтираючи найдрібніші грудочки. Отриману опару накрийте рушником і поставте в тепле місце на 30-40 хвилин.

Яйця розбийте, жовтки обережно відокремте від білків і розітріть з цукром і до повного його розчинення. В кінці збивання додайте ванілін. Перевірте опару. Якщо вона збільшилася вдвічі, займіться приготуванням тесту. Якщо ж опара недостатньо пишна, поставте її ближче до плиті або встановіть ємність з тістом в таз з теплою водою і залиште її ще на півгодини.

Коли об`єм опари збільшиться в два рази, вилийте в неї розтерті жовтки, додайте сіль, масло, все ретельно перемішайте. Збийте яєчні білки в піну. Порціями введіть їх в тісто, так само поступово втручаючись решту борошна. Чи не розтирайте суміш занадто інтенсивно - тісто має зберігати легкість. При правильному замісі воно виходить не дуже густим, однак вільно відстає від стінок посуду. Накрийте його рушником і знову поставте на расстойку на 1 годину.

Переберія світлий і темний родзинки, ретельно промийте його в проточній воді, замочіть на 15 хвилин і обсушити. Пропорції родзинок виберіть на свій смак. Обсмажте нарізану часточками мигдаль на сковороді або в духовці. Дочекайтеся, поки обсяг тесту не збільшиться вдвічі, і втрутився в нього горіхи і родзинки.

Підготуйте форму для паски. Дно покрийте гуртком промасленим з двох сторін папери, стінки змастити маслом і обсипте товченими сухарями. Викладіть тісто. Якщо ви хочете отримати пишний паску, заповніть форму на одну третину висоти, якщо вам подобається більш щільна консистенція, тісто має займати половину форми. Накрийте підготовлений паску рушником і залиште для вистоювання на 15 хвилин.

Змастіть верх паски збитим жовтком і поставте форму в духовку, розігріту до 180оС, на 40-50 хвилин. Щоб верх не підгорів, дочекайтеся, поки він зарум`яниться, і накрийте кружком паперу, змоченою у воді. Випечені паски вийміть з духовки і вийміть з форми. Готові вироби повинні відпочити - накрийте їх рушниками і залиште на годину. Верхівку паски густо посипте цукровою пудрою.