Паска по книзі про смачну і здорову їжу 1952 року

Відео - "Паска за рецептом з книги "Про смачну і здорову їжу" (1952 рік) Готуємо паски на кефірі без яєць і дріжджів. Рецепт пасок на Великдень в "

Паска великодній в класичному, перевіреному часом варіанті приготування докладно описаний в книзі про смачну і здорову їжу 1952 року видання. Рецепт випробуваний кількома поколіннями жінок, тому його можна сміливо рекомендувати для приготування в світле свято Великодня. Тісто для паски готується в кілька етапів і потребує часу і уваги, проте паску виходить неймовірно здобним, м`яким і не кришиться при розрізанні.

Вам знадобиться

Продукти для опари:
- борошно пшеничне (бажано вибрати з великим вмістом білка) - 500 г;
- молоко будь-якої жирності - 1,5 склянки;
- дріжджі свіжі пресовані - 40-50 м
Продукти для добору (основної частини тесту):
- борошно пшеничне (бажано вибрати з великим вмістом білка) - 500 г;
- курячі яйця свіжі добірні - 6 шт .;

- масло вершкове або маргарин - 300 г;
- сіль - 3/4 ч. л.
Добавки для смаку:
- родзинки - 150 г;
- ванільний цукор або кілька крапель ванільною есенції
- терта цедра лимона (апельсина) -1 ч.л .;
- цукати або мигдальні горіхи (опціонально), можна замінити на родзинки - 50 г.

Інструкція

Для початку потрібно приготувати інгредієнти і зробити заготовки. Масло вершкове вийняти з холодильника, подрібнити ножем до розміру середнього кубика і дати постояти при кімнатній температурі. Дріжджі варто заздалегідь подрібнити. Для цього достатньо просто розкришити дріжджі руками на невелику тарілку. Борошно потрібно просіяти через сито, тим самим наситивши повітрям. Наявність мікроскопічних повітряних бульбашок дуже важливо в здобне тесті. Вони допоможуть випічці піднятися і придбати потрібну пористу структуру.

Молоко потрібно трохи підігріти до злегка теплого стану. Яйця вимити і акуратно розділити на білки і жовтки. На цьому етапі один жовток можна відкласти. Він використовується для змазування верху підійшов паски. Ізюм промити, при необхідності залити окропом і дати трохи постояти.

Починають готувати паску з приготування опари. Для цього молоко змішують з дріжджами і борошном. Ретельно перемішану суміш акуратно складають кулькою, закривають рушником або кришкою і ставлять підходити в теплому місці без протягів і шуму. Опара може підходити різний час, це залежить від якості дріжджів і борошна. Час на підйом опари приблизно 40-90 хвилин.

Поки готується опара, можна зайнятися іншими продуктами. Віночком або міксером збивають в піну білки яєць. На етапі збивання в білки можна додати сіль, вони краще взобьются. Потім розтирають до побілілого стану яєчні жовтки з цукром і ваніліном. За оригінальним рецептом жовтки слід саме «стерти з цукром», тобто домогтися однорідної білої маси, яка вузькою доріжкою буде стікати з віночка.

З`єднують всі інгредієнти: підійшла опару, збиті білки, розтерті жовтки, м`яке вершкове масло і решту борошна (500 г). Тісто потрібно ретельно вимісити, так, щоб воно вільно відставало від стінок миски і рук. Готове тісто округлюють і ставлять для другого підйому в тепле місце. У цей час потрібно приготувати форми для запікання. Для цього дно високих форм для пасок рекомендується прокласти пекарської папером, а боки змастити м`яким маслом або маргарином.

Після того як обсяг здоби збільшиться як мінімум в 2 рази, в нього втручаються підготовлені добавки: цукати, горіхи, родзинки. Тісто ділять за кількістю ємностей для випікання, при цьому тісто має займати приблизно 1/3 частину всього обсягу форми. З тіста формують акуратний кульку, скругляют в колобок, який потім дбайливо укладають на дно форми.

Форми з тістом прибирають для підйому на 2/3 висоти в тепле місце і залишають там приблизно на 1 годину. Перед початком випічки верх піднявся паски змащують збитим з водою жовтком. Духова шафа повинен бути попередньо розігрітим до 180-200 градусів. Випікають паску 30-35 хвилин. Повністю остиглі паски покривають глазур`ю, цукатами і кольоровими прикрасами.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі