Переваги стерилізації закаток в духовці
Для стерилізації закаток в воді необхідні ємності (каструлі, тазики) потрібного обсягу, щоб вода доходила до рубчиков банок. Залежно від обсягу банок, ці ємності повинні бути різної висоти. Закипає вода в різних каструлях, а отже, інтенсивність кипіння контролювати складно. Та й в одну каструлю, навіть з самим широким дном, можна одночасно встановити не більше чотирьох літрових банок.Більш простим і зручним способом стерилізації закаток є метод прогрівання банок в духовці. У духовку одночасно можна встановити більше 10 банок. Температура там постійна. Нічого не википає і на плити не вихлюпується. В результаті в кухні немає пара, не утворюється вогкість через підвищеної вологості.
Відео - Способи консервації заготовок на зиму
Правда, якщо стерилізувати банки в духовці не за правилами, сік може витекти з самих банок. А недолік соку в загорненої банку призведе до нестачі консерванту. Отже, банки вибухнуть, і праця може виявитися марною.
Як стерилізувати закачування в духовці
Для того щоб цього не сталося, підготовлені банки з заготовками встановлюють в холодну духовку. Вона повинна поступово прогрітися разом з банками та їх вмістом, перш ніж почнеться процес стерилізації. Духовка включається на температуру + 120 ... 150 ° С. Якщо температура буде менше ста, стерилізації не відбудеться. Якщо температура підніметься вище ста п`ятдесяти, вміст банок буде кипіти і сік виливатися.Відео - Стерилізація банок в мікрохвильовці. (С.Олещенко)
Накривати кришками банки в духовці не потрібно. По-перше, кришки перешкоджатимуть процесу. По-друге, через них теж виллється частина соку з консервантом. Коли духовка прогріється до нижньої позначки потрібної температури, потрібно засікти час. Банки в духовці стерилізуються досить швидко. Якщо тримати їх зайвий час, вийдуть не консерви, а тушковані овочі.
Для банок ємністю 500 мл достатньо 10 хвилин стерилізації. Банки ємністю літр стерилізують 15 хвилин з моменту досягнення температури +120 ° С. Дволітрові банки стерилізуються, відповідно, 20 хвилин. Трилітрові - 25 хвилин. Якщо у вас закачування в банках різних розмірів, краще стерилізувати порціями: спочатку невеликі, потім - великі. Але можна поставити і все разом, тільки діставати їх після закінчення часу по черзі, почавши з маленьких, а великі продовжувати стерилізувати.
Відео - СТЕРІЛІЗАЦІЯ БАНОК І КРИШОК
Поки проходить процес стерилізації, необхідно підготувати кришки. Вони стерилізуються 5 хвилин в киплячій воді. Після того як час вийшло, банки по черзі дістають з виключеною духовки, закривають кришками, перевертають, накривають товстим покривалом і залишають так до охолодження.
