Банки стерилізують для того, щоб убити всі мікроорганізми і бактерії, які в подальшому можуть призвести до бродіння продуктів, їх закисання або появі цвілі. Однозначно, краще банки все ж стерилізувати. Так домашні заготовки простоять набагато довше і ризик їх бродіння буде зведений до мінімуму. Але навіть довга попередня стерилізація банок не дасть 100% гарантії того, що взимку банку не вибухне. Тут важливу роль грають і самі продукти.
Відео - САЛАТ "Халявка" - ЗАГОТОВКА на ЗИМУ
Так чи можна обійтися без стерилізації? Якщо на зиму ви закочує компот з фруктів або ягід, то банки зовсім необов`язково стерилізувати. Як показує практика, досить закип`ятити сироп, залити його в банку з укладеними в неї плодами або ягодами, почекати хвилин 15, потім злити сироп назад в каструлю, знову прокип`ятити, ще раз залити в банку і закатати. Банку варто перевернути догори дном і укутати на добу в ковдру. Закочені таким чином компоти прекрасно коштують не один рік. При такому способі зовсім необаятельно стерилізувати банки над парою, але все ж перед тим як закладати в неї плоди, банку потрібно обов`язково добре промити з милом або з содою, прополоскати і висушити.
Що стосується варення, то тут все неоднозначно. Але для підстраховки краще простерилізувати банку над парою або в духовій шафі. Так варення точно не заграє. Деякі стерилізують вже закочені банки, поставивши їх в каструлю з водою. Такий спосіб теж хороший, він дає більшу гарантію того, що домашня заготовка не зіпсується з часом.
Відео - Огляд стерилізації банок з заготовками в електричному духовому шафі
Лечо, різні гарячі салати закривають тільки в стерилізовані банки. Час стерилізації має бути 15-20 хвилин, не менше.
Банки під огірки і помідори годі й стерилізувати. Вони заливаються гарячим розсолом і ставляться в темне місце на 3 дні, після чого розсіл зливається, кип`ятиться і знову заливається в банку. При такому методі стерилізація не потрібна і стоять огірки всю зиму.
Відео - Маринований болгарський перець. Заготовки на зиму. Pickled peppers. Preparations for the winter.
Стерилізація банок це бажаний, але необов`язковий процес. Варто розуміти, що все залежить не тільки від самої банки і кришки, а й від продуктів. Термін зберігання можна продовжити, поклавши в банку часточку лимона або побільше цукру, якщо мова йде про варення або компоті. Якщо ви боїтеся за свої заготовки, то, звичайно ж, краще всього заздалегідь простерилізувати банки, це дасть впевненості в тому, що продукція не зіпсується, а взимку ви будете насолоджуватися смачними і корисними соліннями, варенням, компотами і маринадом власного приготування.
