Як вимочувати м`ясо кабана
Відео - Смачно готуємо м`ясо бобра Бобер рецепт
Зміст
Вепр є найближчим родичем домашньої свині, але має довші ноги, велику голову і густий волосяний покрив. але його м`ясо, як тварини, народженого і виріс на свободі, годувати в природних умовах, містить менше жиру і більше білка. У ньому менше жирних ненасичених кислот, воно багате вітамінами групи В і мінералами. Все це зумовлює специфіку того, як вимочувати м`ясо кабана.
Вам знадобиться
- оцет;
- молочна сироватка;
- цибуля;
- морква;
- бульйон;
- сухе вино;
- борошно;
- м`ясо кабана.
Відео - М`ясо кабана. Рецепт Game of thrones (Гра престолів)
Інструкція
1
м`ясо кабана не так жирне, як свинина, більш сухе, має яскраво-червоний колір і яскравий насичений смак. Недолік його в різкому специфічному запаху. Часто такий запах з`являється в разі неправильної розробки туші.
2
Кулінарна обробка м`яса кабана має ряд особливостей. Його в основному використовують для приготування других страв. Шкіру краще очистити від щетини. М`ясо старих сікачів більш жорстке і часто має в період гону неприємний запах. Щоб видалити цей «аромат», перед приготуванням м`ясо вимочують. Для цього потрібен 1-2% розчин оцту, в якому продукт тримайте протягом 2-4 годин. Час вимочування залежить від величини шматка.
3
жорстке м`ясо кабана можна розм`якшити за допомогою замочування в молочній сироватці протягом трьох діб. Використовуйте і 2-3% розчин оцтової кислоти. Ці продукти зроблять сполучні волокна м`якше і ніжніше, подальша обробка м`яса спрощується.
4
Для вимочування м`яса кабана зробіть маринад. Візьміть два літри очищеної води і половину літра сухого вина (краще виходить при використанні білого вина), 250 г столового оцту, цибулину, одну моркву, два лаврові листки, кілька штучок гвоздики і дві столові ложки чорного перцю горошком. Всі ці інгредієнти варіть в емальованому, скляному або керамічному посуді десять хвилин.
5
Маринад остудіть, залийте ним порізане на порційні шматочки м`ясо, витримуйте продукт близько двох діб на холоді. Коли будете смажити м`ясо, жир зливайте і змішуйте з маринадом. Цією сумішшю поливайте готується шматок.
6
Якщо вам не до смаку оцет і винний маринад, вимочіть м`ясо кабана в трохи підкисленою лимоном воді. Використовуйте сметану, яку можна розбавити молоком, якщо шматок м`яса занадто великий. При відсутності всіх цих продуктів обкласти м`ясо кабана хлібним м`якушем, додавши трохи води.
7
Підготовлене одним з цих способів м`ясо нашпигуйте брусочками коренів петрушки і селери, покладіть в керамічний або скляний посуд і залийте холодним маринадом. Обсмажте продукт на сковороді, складіть в глибоку посудину, залийте до половини бульйоном з м`ясних кісток, влийте сухе червоне вино за смаком, покладіть нарізану цибулину і тушкуйте до готовності. М`ясо вийміть, а в бульйон додайте підсушену муку і прокип`ятіть протягом 15-20 хвилин, посоліть і процідіть. готове м`ясо наріжте широкими скибками, краще поперек волокон, залийте отриманим соусом. На гарнір подайте смажену картоплю, відварену квасолю або тушковану капусту.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Як прибрати запах баранини
- Як замаринувати шашлик з яловичини
- Як приготувати суп з кролика
- Як смачніше замаринувати м`ясо
- Як приготувати печінку кабана
- Як маринувати кролика
- Як приготувати дикого козла
- Як зробити маринад до м`яса
- Як маринувати зайця
- Як приманити кабана
- Як приготувати марала
- Як приготувати тушковану яловичину
- Як готувати нирки яловичі
- Як готувати кабана
- Яку собаку завести для полювання на кабана
- Як запекти м`ясо кабана
- Як зробити кабана з паперу
- Як спіймати кабана
- Як полювати на кабана
- Як підгодувати кабана
- Як намалювати кабана