Як прибрати запах баранини

Бараняче м`ясо під час приготування пахне, м`яко кажучи, незвично. Позбавляючись від запаху, можна зіпсувати і смак самого м`яса. Широко поширений спосіб вимочування м`яса, але деякі маринади можуть зробити його жорсткіше. Як нешкідливих гарячих чи холодних маринадів можна спробувати червоне сухе вино або яблучний оцет. Добре згладжують баранячі аромати молоко і соєвий соус. Як правило, м`ясо маринують протягом доби, але для баранини час краще скоротити від пари годин до чи не 30 хвилин (в залежності від складу маринаду).

Цікаво, що молоді ягнята практично не мають неприємного запаху, на відміну від зрілих самців. Поганий запах виливає не саме м`ясо, а баранячий жир. Перед приготуванням постарайтеся якомога ретельніше очистити шматок від жиру. Наявність гострого запаху залежить і від корму. Краще якщо тварина час від часу виходило на пасовище.

Якщо ви не довіряєте маринадів і боїтеся, що без жиру м`ясо занадто висушитися, спробуйте відбити запах різними спеціями. Підійде гострий оцет, лавровий лист, помірна кількість трав (кріп, чебрець, розмарин). Непогано відбиває специфічний запах часник, але додаючи його в маринад або в майже готову страву, не перестарайтеся. Краще додайте побільше смаженої цибулі. Будьте також обережні з сіллю.

Не намагайтеся позбутися від запаху занадто довгим приготуванням м`яса. Ви можете гасити або смажити його хоч півдня - це ніяк не вплине на наявність запаху, а ось м`ясо стане жорстким і несмачним. Пам`ятайте, що як би ви не старалися, повністю прибрати запах у вас не вийде. Чи під силу буде тільки замаскувати його ароматом спецій.