Як приготувати мигдальні печива

Мигдалеву борошно висипте в глибоку миску. Якщо борошно трохи сирувата, обов`язково просушіть. Для цього достатньо висипати її на деко і поставити в заздалегідь розігрітий до температури 150оС духовку на 4-5 хвилин. Вийміть і остудіть. Змішайте разом цукрову пудру c мигдальним борошном. Просійте через дрібне сито.

Міксером збийте яєчні білки з сіллю і лимонним соком. Поступово вводите цукровий пісок. Отримана білкова маса повинна бути пишною і блискучою, стійкою і гладкою консистенції. При бажанні можна додати 8-10 крапель харчового барвника. Для цього використовуйте спеціальний кондитерський шпатель або лопатку. Акуратно з`єднайте збиті білки і мигдалеву масу. Перемішуйте від низу до верху, щоб білки не осіли, інакше печиво вийде важким.

Деко застеліть листом пергаментного паперу. Миндально-білкову масу перекладіть в кондитерський шприц і видавлюйте з нього майбутні печива (3-4 см в діаметрі). Не забувайте залишати між ними проміжки вільного простору. Сирі печива залиште підсихати на 1 годину. Нічим накривати не слід. Дана операція проводиться для того, щоб поверхня покрилася невеликий плівкою і при випіканні не потріскається, а піднімалася рівномірної гладкою шапкою. Через годину перевірте готовність печива до випікання. Для цього акуратно торкніться пальцем поверхні мигдально-білкової маси. Вона не повинна липнути, а бути пружною.

Випікається мигдальне печиво в заздалегідь розігрітій духовці 8-10 хвилин при температурі 150оС.

Готове печиво можна склеїти за допомогою шоколадно-вершкової начинки. Для цього в сотейнику нагрійте вершки. Додайте колотий шматочками білий шоколад. Безперервно помішуючи, розчиніть шоколад. Остудіть. На одне мигдальне печиво чайною ложкою покладіть отриману масу і злегка притисніть іншим. Готовий десерт приберіть в прохолодне місце для загусання, після чого можете подавати до чаю.