Як зробити листкове тісто

Спершу необхідно приготувати основу для тесту. Змішайте яйце з горілкою в склянці. Додайте стільки води, скільки необхідно, щоб наповнити склянку. Рідину, що утворилася влийте в миску, додайте сіль і оцет, перемішайте. Поступово насипайте в миску борошно, постійно помішуючи. Перекладіть тісто з миски на стіл і місите п`ять-сім хвилин. В результаті у вас повинно вийти щільне тісто однорідної консистенції, не липнуче до рук. Тісто оберніть в харчову плівку або покладіть в пакет і залиште при кімнатній температурі на півгодини - годину.

Поки тісто відстоюється, займіться приготуванням масла для його шарування. Візьміть охолоджене масло і наріжте його невеликими кубиками. Викладіть кубики в кухонний комбайн і додайте до них 50 грамів борошна. Перемішайте. Отриману суміш викласти на харчову плівку або пергамент. Зверху накрийте другим листом плівки або пергаменту і розкачайте. В результаті у вас повинен вийти тонкий масляний «млинець». Цей млинець помістіть в холодильник на 15-20 хвилин разом з тестом, приготованим раніше.

По закінченні цього часу дістаньте тісто з холодильника і розкачайте його в тонкий пласт товщиною не більше 7 мм. На цей пласт викладіть підморожене масного млинця, так, щоб він займав не більше двох третин всього тесту. Краї тесту повинні залишатися вільними. Вільні краї тіста підігніть так, щоб закрити тестом все масло. Краї защіпніте і кошторисі надлишки борошна пензликом. Накрийте тісто харчовою плівкою і помістіть в холодильник на 20-35 хвилин.

По закінченні цього часу дістаньте тісто з холодильника і розкачайте в пласт товщиною 10 мм. Потім складіть утворився пласт потрійним складанням і помістіть в холодильник на 15-25 хвилин. Розкочування та охолодження в холодильнику необхідно повторити 4 рази.