Як підготувати вепрево коліно до запікання
Щоб в домашніх умовах приготувати свиняче коліно по-чеськи, майже як в знаменитих празьких пивних, підберіть свіжу рульку - частина стегна і гомілку, сам колінний суглоб повинен знаходитися посередині. Для розм`якшення гомілки і додання їй соковитості необхідно промаринувати сировину. Вам знадобиться наступний набір продуктів:
Відео - "Pe en veprevo koleno 🍻🍖 | Печено вепрево коліно"
- часник (4 зубчики);
- чорний мелений перець (1 чайна ложка);
- кухонна смола грубого помелу (2 чайні ложки);
- зелень петрушки (1 пучок);
- зелень селери (1 пучок);
- лавровий лист (2-3 шт.);
- запашний перець горошком (7-10 шт);
- зелене кисле яблуко (2 шт.);
- трохи мускатний горіх і корінь імбиру;
- пиво чеське (в залежності від розміру рульки).
Відео - "Смачна свиняча рулька. Рецепт"
Ретельно промийте вепрево коліно в проточній воді, після чого промокніть його паперовими серветками. Гарненько натріть рульку з усіх боків перцем і сіллю, товченим часником. Покладіть в емальовану або скляну ємність на підстилку з рубаною зелені, спецій і прянощів.
Повністю залийте свинину темним чеським пивом, потім опустіть в рідину четвертинки яблук без шкірки і серцевини. Маринують м`ясо в холоді (але ні в якому разі на морозі!) Протягом доби, після чого переверніть голяшку і протримаєте її в маринаді ще 4-5 ч.
Запікаємо вепрево коліно по-чеськи в духовці
Промаринуватися рульку вийміть з розсолу, отскребая приправи і дайте рідини стекти. Згідно з класичним чеському рецепту, свиняче коліно готується на рожні. Переведіть духову шафу в режим «гриль», поставте піддон для збору стікає м`ясного соку і готуйте голяшку 3 години, періодично поливаючи стєкшім жиром.
Декілька порад. Щоб свиняче коліно було з рум`яною скоринкою, змастіть м`ясо медом (півсклянки), сирими жовтками (4 шт.) І соєвим соусом (2 столові ложки).
Якщо у вас немає духової шафи з функцією гриля, покладіть рульку на решітку. У процесі приготування обов`язково регулярно перевертайте свинину.
Можна скористатися і формою для запікання. Змастіть розм`якшеним вершковим або рослинним маслом глибокий чавунний сотейник, покладіть в нього свиняче коліно і присипте кільцями ріпчастої цибулі. Залийте все чеським пивом. Під закритою кришкою свинина буде готуватися 1,5 ч при температурі 180оC, потім ще 30 хв. доходити до готовності у відкритому посуді.
Готове вепрево коліно по-чеськи подавайте до столу гарячим з квашеною капустою і соєвим соусом.
