Як зробити цукати

Відміряйте 1300 г цукру і 300 мл води, проваріть на повільному вогні 10 хв. після закипання. Від якості сиропу буде залежати наскільки міцними або навпаки м`якими вийдуть ваші цукати. Якщо сироп зробити більш крутим, шматочки фруктів ризикують швидко засахариться. Тоді не вийде тієї чудової пружною сердцевінкі, так всіма нами улюбленої в цукатах. Слабкий сироп - в якому вміст води більше зазначеного - не дасть фруктам підсохнути належним чином, що також негативно позначиться на цукатах.

Бланшируйте нарізані фрукти в киплячій воді. Персики та абрикоси - 3 хв., Яблука, груші, айву - 5 хв., Апельсинові і лимонні скоринки - 7 хв. Потім злийте і обсушити. (Зазначеного кількості води і цукру досить на 1 кг бланшованих фруктів або кірочок).

Опустіть шматочки фруктів в сироп, доведіть до кипіння і вимкніть. Повторіть операцію тричі з інтервалом в 12 годин. Кожен раз попередньо проціджують фрукти, доводите сироп до кипіння, повертайте фрукти назад і дозволяйте сиропу закипіти знову. На четвертий раз перед тим, як повернути фрукти, Уваров сироп на половину, а вимкніть - коли цукати стануть практично прозорими. Ця прозорість і є основний критерій, що ви все зробили правильно.

Відкиньте фрукти на друшляк, залиште на 5-6 годин, щоб сироп зміг повністю відійти. Його можна використовувати для приготування напоїв. А цукати слід в один шар викласти на велику дерев`яну дошку, накрити марлею і залишити сушитися. Хтось використовує для сушки цукатів духова шафа, - насправді, можна і так. Але найкраща текстура виходить в тому випадку, якщо вони сушилися на невеликому протязі протягом 3-4 днів. Періодично піднімайте цукати, а потім і перевертайте їх. Так процес піде більш рівномірно.

Готові цукати обсипте цукром або цукровою пудрою. При бажанні до них можна додати трохи натуральної ванілі. Зберігати цукати краще в скляній банці з щільно закривається кришкою, тоді вони надовго збережуть якість.