Насправді фітинової кислота міститься не тільки в вівсянці. Будь-які цілісні злаки, бобові, сирі насіння і горіхи, пророщена пшениця рясніють цим антінутріентом. Особливо багато фітіновой кислоти в висівках. Треба сказати, що вище перераховані найкорисніші, здорові продукти, такі необхідні кожній людині. Але все добре в міру. Діяти нам на шкоду фітинової кислота починає тільки тоді, коли накопичиться в організмі в неабиякій кількості.
Відео - Закваска для хліба. Чи дійсно корисний хліб на заквасці?
Вона вступає у взаємодію, якщо її не вдалося нейтралізувати в процесі приготування їжі, в кишечнику з кальцієм, магнієм, фосфором, цинком, міддю, залізом, і блокує їх засвоєння організмом. До всього сказаного, фітинової кислота гальмує діяльність ферментів, які покликані розщеплювати білки.
Тому слід серйозно задуматися, перш ніж "сісти" на жорстку дієту з вівсянки на воді, бобових і сирих горіхів. В результаті можна привести свій організм до демінералізації. Однак не варто піддаватися паніці. Потрібно просто у всьому знати міру і навчитися правильно готувати цілісні крупи. Тобто попередньо їх ферментувати.
Відео - Чи можна Є Вівсянку Кожен День
Жуйні тварини виробляють в рубці особливий фермент - фітаз, який сприяє кращому засвоєнню фітіновой кислоти. Мікрофлора кишечника людини теж має таку здатність, але набагато в меншій кількості. Вироблення фітазою можна активувати в самих злаках, що відбувається в процесі тривалого замочування (12-24 години).
Але потрібно врахувати, що не можна замочувати крупу перед варінням в гарячій воді, тому як при температруе в 80 градусів фітаза зруйнується всього за 10 хвилин, і ефекту не буде. вода повинна бути комнтаную температури, або градусів 40. Краще відбувається ферментирование в кислому середовищі, тому можна додати кілька крапель лимонного соку або яблучної кислоти.
Відео - Вирощуємо закваску для хліба № 1.
Різні злаки здатні виділити різну кількість фітазою для руйнування фітіновой кислоти. Так, овес, кукурудза, пшоно, коричневий рис, навіть при тривалому замочуванні не здатні усунути всі зміст фітіновой кислоти. Тому слід просто рідше вживати в їжу ці продукти. І готувати їх тільки після добового вимочування.
