Як варити курячі яйця в мішечок

Перед тим як приступити до варіння, ретельно вимийте яйця. Опустіть їх в каструлю з холодною водою і поставте на плиту. Доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь і тримайте яйця в окропі 4-5 хвилин. Для точного визначення часу скористайтеся таймером. Зніміть каструлю з вогню, злийте окріп і залийте гарячі яйця холодною водою. Після цього шкаралупу можна буде зняти без праці. Правильно зварене яйце в мішечок має м`який білок, а жовток залишається рідким.

Можете спробувати й інший спосіб. Закип`ятіть воду в каструлі і обережно, за допомогою ложки, опустіть туди яйця по одному. Засічіть час - вони знаходять потрібну консистенцію через 5-6 хвилин. Чи не кладіть в окріп яйця, тільки що витягнуті з холодильника - через різницю температур вони можуть тріснути, а білок - витекти.

Дуже вишукану страву - яйця-пашот, зварені без шкаралупи. Налийте воду в каструлю, додайте сіль і оцет, доведіть воду до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб вода слабо вирувала. Акуратно розбийте яйце, намагаючись не пошкодити жовток, і вилийте його в ополоник. Помістіть рідке яйце в каструлю з тихо киплячою водою. Варіть 4-5 хвилин. Вийміть готове яйце-пашот шумівкою і відкладіть на тарілку. Якщо потрібно приготувати кілька порцій, варіть яйця по черзі, щоб не зіпсувати їх форму. Подавайте з підсмаженими тостами і соусом на основі гірчиці.

Пашот можна зварити і в бульйоні. Замість води закип`ятіть кістковий або м`ясний бульйон, додайте в нього оцет і сіль. Зменшіть вогонь і випускайте з тихо киплячу рідину яйця по одному. Варіть 4-5 хвилин, виймайте шумівкою. Такі яйця можна подати зі сметанним соусом і грінками або ж додати їх в тарілку з бульйоном або супом.