Як вибрати персик

Зверніть увагу на розмір персика. Хоча здається, що великий фрукт завжди соковитіше і смачніше невеликого, по відношенню до персиків це не так. Плоди, чиї розміри більше середнього кулака, як правило, виявляються жорсткіше. Особливий сорт персиків - Фрістоун - відрізняється великими розмірами і тим, що кісточка легко відділяється від м`якоті, визнані менш соковитими і більше підходять для консервації або заморозки.

Колір персика залежить від сорту. Всі стиглі персики мають ділянки яскраво червоного або ніжно рожевого кольору, але інша поверхня у них повинна бути або яскраво жовта, або бліда, майже біла. персики з білою м`якоттю володіють зниженою кислотністю. Не варто купувати зеленуваті, недозрілі плоди. Хоча персики і здатні дозріти, після того як їх знімуть з дерева, цукор в них перестає вироблятися і такий фрукт буде менш солодкий, ніж той, який був «знятий» з гілки тільки після того, як покрився рожевим «рум`янцем».

Огляньте персик. Він повинен бути покритий ніжним білястим пушком, на його шкірці не повинно бути темних плям або вм`ятин. Стиглий плід, якщо на нього злегка натиснути пальцями, піддається і трохи пружинить. Якщо фрукт «кам`яний», його занадто рано зняли з гілки. Якщо на персику залишаються виразні вм`ятини, навіть після легкого натискання, він перезрілий.

До стиглим персикам немає сенсу принюхуватися, оскільки їх теплий аромат легко розрізнити. Ніжний запах плода - один з головних показників його приємного смаку.

Хороший показник зрілості персика - ущелина на ньому. Вона повинна бути досить глибокою і чітко окресленої, без «оплившіх» країв.