Як розводити крохмаль

Рецептів, де можна, можливо використовувати крохмаль, багато. Крохмаль є білим порошком, і, в залежності від рецепту, може додаватися як інгредієнт в сухому і розведеному вигляді. У сухому вигляді його, наприклад, можна додавати в тісто, спочатку змішавши з борошном.

Однак в такі страви, як кисіль, крохмаль додають в розведеному вигляді. Справа в тому, що крохмаль володіє клейкими властивостями (тому його використовують у виробництві клею), якщо йому забезпечити відповідні умови. Якщо насипати крохмаль в сухому вигляді в кисіль, то утворюються грудки - він склеїться в гарячому киселі. Це може привести до того, що сам кисіль вийде дуже рідкий, як морс, але з грудками.

Щоб не зазнати розчарування, попередньо правильно розведіть крохмаль. Крохмаль слід розводити в кип`яченій, в холодній або теплій, але не гарячій, воді. Використовуйте пропорцію приблизно 1: 2. Води повинно бути більше приблизно в 2 рази. Кількість води можна і збільшити, але при цьому пам`ятайте, що це відіб`ється на загальній кількості води страви,. Залийте крохмаль водою і розмішуйте до тих пір, поки він не розійдеться по воді. У воді крохмаль не розчиниться, а розходиться, перемішується.

Коли настане час додавати крохмаль в гарячу субстанцію, ще раз перемішайте крохмаль у воді, тому що він осяде, і процідіть через ситечко. Можна розводити крохмаль вже перед додаванням в кисіль, якщо ви впевнені, що зробите це швидко. Тепер обережно, невеликий цівкою залийте отриману суміш в киплячу воду, безперервно помішуючи її. Крохмаль рівномірно розійдеться.