Як виробляють кукурудзяний крохмаль
Щоб добути крохмаль із зерен кукурудзи, їх попередньо очищають від пилу, соломи та інших сторонніх матеріалів, а потім витримують близько 50 годин в гарячому розчині сірчистої кислоти. Завдяки цьому розчиняється білок, за допомогою якого крохмаль пов`язаний між собою в зернах.Після цього кукурудзяні зерна дроблять, щоб відокремити зародок, і додатково подрібнюють для поділу клітковини і крохмального молочка в спеціальних центрифугах. Крохмальне молочко проходить багатоступеневу промивку водою для видалення залишків протеїну, потім зневоднюється і ретельно висушується. В результаті таких маніпуляцій виходить якісний кукурудзяний крохмаль.
Відео - Картопляний крохмаль: ОТРИМАННЯ в домашніх умовах; ЧИМ ВІН КРАЩЕ магазинного
як можна, можливо використовувати кукурудзяний крохмаль
Завдяки своїм властивостям крохмаль використовується в харчовій промисловості як загусник і стабілізатора. Кукурудзяний крохмаль вважається самим ніжним, тому його зазвичай додають у тому випадку, якщо необхідно створити дійсно легку консистенцію. Найкраще він поєднується з молоком - його можна використовувати для приготування вершкових соусів, десертів, молочних желе або киселю.Щоб отримати чашку продукту середньої густини, необхідно розвести 1 ч. Ложку кукурудзяного крохмалю в 1 ст. ложці холодною водою і ретельно розмішати. Після цього крохмальну суміш варто змішати з 50 мл гарячої води, молока або бульйону і додати в блюдо в кінці приготування. Такий спосіб розведення крохмалю допомагає запобігти утворенню грудочок. Щоб змінити густоту розчину, кількості крохмалю слід збільшити або зменшити вдвічі.
Відео - Базові уроки # 6 - Сметанний крем
Крім цього кукурудзяний крохмаль можна додавати в тісто - він допомагає зробити випічку більш повітряній за рахунок вбирання зайвої вологи. Для цього його слід змішати з цукром або борошном. Однак при додаванні кукурудзяного крохмалю замішувати тісто слід на кисломолочних продуктах або молоці.
Також кукурудзяний крохмаль підходить для використання в косметичних цілях. З нього, наприклад, можна приготувати відбілюючі маску. Для цього необхідно змішати 1 ст. ложку даного продукту і така ж кількість перекису водню 5%. Тримати таку маску на обличчі слід не більше 15 хвилин, потім необхідно вмитися і нанести на шкіру зволожуючий крем.
