Правило «Червоне вино до м`яса» втрачає свою актуальність. Сучасні тенденції спонукають до експериментів. Визнані в усьому світі сомельє кажуть: «Вибери вино за смаком і їжу, яку ти любиш, і не прогадаєш». Однак успіх вдалого вечері залежить від вірно обраного поєднання вина і закусок, а значить, необхідно звернутися до основ правильного вживання вина.
Збираючись подати червоне напівсолодке вино до столу, необхідно пам`ятати про баланс смаків. Це означає, що смак їжі не повинен превалювати над смаком вина і навпаки. Так як смак їжі змінює сприйняття аромату і смаку напоїв, то вино може відчуватися інакше. За загальним правилом, легкі вина поєднуються з легкими закусками, а насичені - з важкою, жирною їжею. Але також пам`ятайте про правило тяжіння протилежностей. Наприклад, напівсолодкі і солодкі вина добре підходять до гострих страв: вони пом`якшують відчуття жару і гіркоти. Вино в поєднанні з їжею також часто приймає роль спеції. Якщо вибрати правильне поєднання, то цей напій здатний розкрити найтонші відтінки смаку страви.
Червоне напівсолодке вино подають охолодженим до 16-18 градусів. На відміну від сухих, напівсухих і солодких десертних вин напівсолодке ніколи не розбавляють окропом. Це зіпсує його смак.
сир
Негострі сири, наприклад, моцарелла або чеддер середньої витримки, добре поєднуються зі складними червоними напівсолодкими винами типу «Піно Нуар». Напівтверді сири ( «Чеддер», «Гауда») добре доповнюють смак таких помірних напівсолодких вин, як «Мерло», «Піно Нуар» і «Шираз». Вина, які мають насичений фруктовий букет, наприклад, «Каберне Савиньон» і «Зинфандель», прийнято подавати з гострими сирами типу «Голден Блю», витриманим «Чеддер» і трав`яними сирами.
фрукти
Тут все просто. Червоне напівсолодке вино підходять до будь-яких фруктових десертів, будь то свіжі фрукти або цукати, фруктовий мус або чатні. Головне, щоб смак страв був трохи солодше вина.
салат
Червоні напівсолодкі вина підходять практично до всіх овочевих салатів. Але є одне важливе правило: ніколи не використовуйте оцет при приготуванні заправки для салату, якщо плануєте подати цей тип вина. Оцет буквально вбиває смак і аромат напою. Це стосується всіх типів оцту: яблучного, бальзамічного і класичного. Вдалим варіантом стане салат, до складу якого входять кольорова капуста, артишок або гриби.
Краби, раки та устриці, незважаючи на загальноприйняту думку, що до морепродуктів підходять виключно білі вина, можуть виступати закускою до напівсолодких червоних вин.
супи
Збалансований оксамитовий ягідний смак «Ріслінга» добре відтіняє пекучість насичених супів тайської та японської кухні. Він пом`якшить яскравий смак спецій і послабить жар. Також до червоного напівсолодкому провину підходять крем-супи на вершкової основі.
М`ясо і дичина
Якщо ви любитель гарного стейка або біфштекса, то напівсолодкі вина - не для вас. А ось птах ідеально підходить до таких вин, як «Піно Нуар», австралійський «Шираз», «Мерло», які відтіняють землистий смак білого м`яса птиці.
