З чого виготовляють напівсолодкі і солодкі вина
Для виготовлення обох різновидів вин використовується виноград самих різних сортів. Головна вимога до винограду - високий рівень цукристості. Щоб виноград повністю наситився цукром, його можуть знімати трохи перестиглих.
Солодке і напівсолодке вино кілька схоже за своїм смаком і ароматом. Вся справа в ботритис цінереа - особливому грибку, який розвивається в винограді. Саме він надає такої дивовижний і приємний аромат вину. Грибок цей спеціально вводять в виноматеріал, так як він збільшує цукристість, руйнує шкірки ягід винограду, видаляє з ягоди воду, залишаючи в ній один сік, а також сприяє всмоктуванню в сік ароматів шкірки. Крім цього, грибок поглинає з винограду дубильні речовини і кислоти.
Відео - Як вибрати шампанське? Як купити гарне шампанське? | Винний дилетант. # 7
Відмінність напівсолодкого вина від солодкого
Напівсолодкі вина дуже трудомісткі в готуванні. Їх фортеця становить не більше 15%, а вміст цукру - від 3 до 11%. Після досягнення певної кількості цукру і фортеці необхідно зупинити бродіння. Для цього знижують температуру винної маси. Готовий продукт пастеризують і зберігають у скляних пляшках. Термін зберігання цих вин обмежений.
Напівсолодкі, як і солодкі вина, можуть бути білими і червоними. Смак напівсолодкого вина вважається найбільш легким. Саме тому даний сорт вин найбільш популярний. Воно ні кисле, ні солодке, що робить його ідеальним практично для будь-якого застілля.
Що таке солодке вино знають практично всі. Ця група вин має найбільшу кількість цукру в своєму складі. Але мало кому відомо, що в цю групу вводять знайомі всім кагор, струму, мускати і малага. Десертні вина мають особливою якістю - вони покращують свої смакові характеристики при тривалому зберіганні. Ці вина мають в своєму складі спирт, тому відносяться до групи кріплених. Їх подають до десерту, а ось до основної страви краще подати напівсолодке вино.
З чим слід подавати солодке і напівсолодке вино
Відмінність напівсолодкого вина від солодкого накладає свої відбитки і на їжу, яка подається до нього. Багато в чому вибір продуктів повинен залежати від ступеня солодощі вина. Однак може зіграти свою роль і смаковий букет вина. Наприклад, відоме багатьом солодке французьке вино «Сотерн» подається з тостами з білого хліба, шматочками ківі і фуа-гра.
Відео - Шампанське. Як відкрити шампанське правильно? | Винний дилетант # 4
Мускатне вино чудово поєднується з гострими закусками домашнього приготування, і з будь-якої іншої найпростішої їжею.
Якщо ви любите біле солодке вино - подайте до нього рибу. Солодке червоне вино портвейн подається з сиром, шоколадом, солодким десертом.
