Як відкрити піцерію

Знайдіть приміщення з хорошою прохідністю. З технічних аспектів акцентуйте увагу на можливості установки великий дров`яної печі. Ця піч буде «серцем» вашої піцерії. Зонується приміщення, розділивши на зал, кухню, підсобні приміщення і офіс. Складіть план-проект і повну специфікацію меблів та необхідного обладнання.

Запросіть шеф-кухаря. При наймі фахівця особливу увагу звертайте на місця попередньої роботи. В ідеалі ваш шеф-кухар повинен бути італійцем - носієм кулінарних традицій регіону, або принаймні, довгий час проживати в Італії. Якщо залучити такого шеф-кухаря можливості немає, шукайте претендента з хорошим досвідом роботи в російських закладах аналогічного формату. Не економте на витратах, необхідних для залучення - від шеф-кухаря в більшій мірі залежить успіх вашої майбутньої піцерії.

Розробіть рецептури. Як правило, традиційні види піци в російських піцеріях сусідять з авторськими. В який бік буде перевага (і чи буде) - вирішувати тільки вам. З традиційних піц в меню повинні бути присутніми такі види як «Маргарита» - з моццареллой і помідорамі- «Чотири сиру» - з моццареллой, пармезаном і двома м`якими традиційними сирамі- «Прошутто» - з шинкою. Також можна ввести в меню піцу з білими грибами, піцу з сардинами і вегетаріанську піцу. Всі інші страви - теж на ваш розсуд. Найчастіше крім піц в піцеріях пропонуються пасти і легкі салати.

Продумайте асортимент холодних і гарячих напоїв. А також складіть барний лист. Класичне супровід до піци - вино. Але наші гості із задоволенням п`ють і горілку. Кавова карта закладу може бути невеликою: еспресо, капучіно, ристретто і американо цілком достатньо. Додайте до цього списку два-три види чаю: чорний, зелений і фруктовий. Вийде цілком гідне меню, щоб відкрити гарну піцерію.

Оформляйте зал піцерії з переважанням класичних італійських мотивів, можна навіть в етнічному ключі. Не перестарайтеся з деталями, вони відволікають від головного - віртуозної майстерності піццайоло. Він буде крутити тісто, поки воно не стане настільки тонким, що можна буде без допомоги скалки зробити основу для вашого головного блюда - відмінною італійської піци, випечений в дров`яної печі.