Слід запам`ятати, що спосіб заточки вибирають в залежності від твердості матеріалу, з якого виготовлено лезо.
Відео - Заточка ножа до бритвеною гостроти (під мікроскопом)
Якщо ніж оснащений керамічним лезом, він не підлягає заточенню, так як залишається гострим протягом тривалого часу. Заточення ножа з зубчастої крайкою потребують спеціального верстата. Якісно виконати цю роботу можуть тільки професіонали. Інструмент з титановим напиленням довгий час не потребує виправлення леза, але коли така необхідність виникне, вона виконується відповідно до загальних правил.
Відео - Ручна заточка ножів до особливої гостроти. Доведення на шкірі. Просто, доступно, своїми руками
Найбільш популярні ножі зі сталевим лезом. Для їх заточування знадобиться будь-який з наступних інструментів: Мусатов (металевий круглий пруток з нарізкою, оснащений дерев`яною ручкою), напилок, точильний брусок, пружний щільний матеріал (можна використовувати рушник), заточний верстат.
Якщо є Мусатов, його встановлюють на гумове полотно. Ніж виставляють перпендикулярно по відношенню до інструменту і поблизу його рукояті. Потім візуально визначають кут заточування леза. Зазвичай він не перевищує 20о. Під цим кутом ніж підводять до абразивної поверхні прутка і, стикаючись з нею, без особливого натиску виконують руху вниз-вгору. Так потрібно вчинити кілька разів, щоб рука запам`ятала кут і напрямок рухів.
Після чого притискати ніж до мусату потрібно з невеликим зусиллям. Ці рухи слід повторити не менше 10 разів з обох сторін леза. Потім потрібно з`ясувати, задовільна чи заточка. Це можна зробити, провівши лезом по нігтя великого пальця. Якщо заточка недостатня, виконують ще по 2-3 руху з кожного боку леза.
Кращим точильним каменем вважають японський водний натуральний камінь. Перед заточкою його необхідно занурити у воду і дочекатися того часу, коли перестануть виходити повітряні бульбашки. Після чого камінь можна використовувати.
Відео - Як заточити ніж до бритвеною гостроти використовуючи верстат для заточування ножів
Чи не в кожному будинку є Мусатов, але точильний брусок зобов`язаний бути. Для гострої заточки ножа необхідно мати два камені: з великої і дрібної зернистістю. На першому буде виконуватися основна робота, а на другому - доведення леза до його ідеальної гостроти. Під камінь потрібно підкласти гуму або складену в декілька шарів рушник. Це запобіжить ковзанню інструменту по поверхні столу.
Відео - Заточка ножів від майстра заточника
Як і у випадку з Мусатов, ніж встановлюють під кутом 20о по відношенню до точильного каменя і мають у своєму розпорядженні його так, щоб найвіддаленіший край бруска стикався з найширшим місцем леза. Витримуючи необхідний кут, ніж поступово пересувають в напрямку «на себе». Так повторюють 2-3 рази.
Потім аналогічну процедуру виконують з іншого боку леза. І знову приступають до заточування першого полотна. Коли ступінь гостроти ножа буде достатньою, на гуму встановлюють камінь дрібної зернистості і аналогічними рухами виконують доведення.
