Як варити рис для ролів

В першу чергу підберіть Мал. Для цього використовуються різні сорти японського Мала, наприклад, Нішікі. Ці сорти відрізняються від азіатських не тільки формою - вони круглі -, але і рівнем вологості, клейкості, солодкістю зерен. японські сорти Мала добре ліпляться і формуються після приготування.

Добре, якщо у вас є Кашоварки або Маловарка, в інструкції до неї зазначені всі тонкощі і пропорції. але Мал можна зварити і в звичайній каструлі. Виберіть для цього товстостінну каструлю або, по крайней мере, каструлю з товстим дном.

Рис добре промийте, від 3 до 5 разів, поки вода не стане прозорою. замочіть Мал в чистій воді на 20-30 хвилин. Злийте воду через сито або друшляк. Часто рекомендується такий технологічний прийом, як просушка Мала - висипте Мал на сухе рушник, умочіть його, дайте злегка підсохнути. Це має сприяти рівномірному проварювання Мала. Але при використанні Маловаркі, наприклад, необхідність в просушування відпадає, так як внутрішній термос, а значить і Мал, прогрівається рівномірно з усіх боків

У питанні про кількість води, необхідної для варіння Мала, різні джерела розходяться. Існують достовірні дані, що для Мала сорти Нішікі, вже замоченного, потрібно менше води. На 1 кілограм, відміряють сухим Мала цього сорту, візьміть 950 мілілітрів води. Вода при цьому набагато покриває шар Мала. залийте Мал і поставте на помірний вогонь. Доведіть до кипіння. Для інших сортів Мала беріть води на 20% або на 1/5 більше ваги самого сухого Мала.

Як тільки вода закипіла і її рівень зрівнявся з рівнем Мала, накрийте кришкою, поставте на мінімальний вогонь. Кришку, протягом наступних 20-25 хвилин, не відкривайте. Рис повинен добре упаритися, а ви можете перешкодити цьому процесу.

Як тільки Мал зварився, відставте його в сторону остигати. У цей час приготуйте Маловий соус. Візьміть 200 мл Малового оцту або білого винного оцту, додайте в нього по 10 чайних ложок морської солі і цукру. Помістивши все в сотейник, нагрівайте до розчинення.

правильно зварений Мал не розвариться, не сирий, але щільно склеєний. Лопаткою проведіть уздовж стін каструлі, відокремлюючи тим самим Мал від стінок, перекиньте каструлю в простору, бажано дерев`яну, миску. Рис перекинеться цілим клубком, «пасочки». полийте Маловим соусом. Під впливом соусу, Мал буде розсипатися, розділяйте його тільки стинають рухами лопаткою і перевертайте, щоб рівномірно розподілити соус.

Залиште Мал на деякий час охолонути і увібрати в себе соус. Як тільки температура Мала досягне 40 ° С, він не буде обпалювати руки, можна братися ліпити суші і крутити роли!