Як використовувати папір для випічки

Багато господинь старого гарту не люблять користуватися папером для випічки. Швидше за все справа в тому, що вони плутають її з креслярської калькою, на якій було прийнято випікати ще в радянські часи. Дійсно калька, як найдешевший вид пекарської папери, підходить тільки для дуже обмеженого застосування. Вона швидко розмокає, якщо випічка жирна або волога і здатна прилипнути, якщо у виробі мало жиру і воно сухе. Якщо у вас немає під рукою іншого паперу, то кальку можна використовувати, щоб менше мити посуд, вистилаючи дека для випічки дріжджового і пісочного тіста або посуд, в якій ви будете «збирати» холодні кондитерські вироби з низькою вологістю, як, наприклад, чізкейк на основі з печива.

Найпоширеніша пекарські папір - пергамент. Це папір, просочена розчином сірчаної кислоти для підвищення міцності. Він погано пропускає вологу, добре вбирає жир, стійкий до високих температур. Його добре використовувати для випічки різних виробів, але краще тримати на кухні для інших цілей. З такого паперу виходять зручні корнетики для крему, глазурі, розтопленого шоколаду. На ній можна малювати візерунки і олівець не буде ковзати, як по паперу з силіконовим покриттям, а значить саме такий папір найкраще підходить для шаблонів пряникових будиночків або солодких прикрас. Поклавши пергамент на гарний візерунок, ви легко обведе його, а потім по цих лініях легко намалюєте глазур`ю або розтопленим шоколадом. Вирізавши в папері будь-яку фігуру і поклавши на торт або бісквіт, ви отримаєте трафарет - залишиться лише присипати цукровою пудрою, яка, шоколадної або кольоровий кокосовою стружкою, горіхами і тому подібним.

Пергамент з тонким силіконовим покриттям ідеальний, як для випічки, так і для запікання. Він не пропускає ні жир, ні вологу, витримує високі і низькі температури, його листами можна перешаровують листкове тісто перед заморожуванням або інші продукти, які ви хочете заморозити пластами. Також таким папером можна перекласти печиво, сухофрукти, сирні та ковбасні нарізки, призначені для зберігання.

Силіконова папір, що продається в листах, має більш товсте покриття і тому являє собою багаторазовий варіант силіконового пергаменту.