Як приготувати корінь імбиру

корінь імбиру надає тонкий присмак і аромат рибних і м`ясних супів і бульйонів. При додаванні в гарячі м`ясні страви імбир не тільки покращує їх смак і надає аромат, але і робить м`ясо м`якше. Він кладеться практично в усі м`ясні страви з яловичини, свинини, баранини, індички, курки і гусака. У Південно-Східній Азії з ним готуються всі страви з рису і овочів. Імбир можна використовувати при приготуванні кондитерських виробів: печива, пряників, пасок, пудингів, варення. Його додають в компоти і чай.

Свіжий корінь імбиру повинен бути твердим, маловолокністим, без чорних плям і цвілі. Перед вживанням відріжте від нього необхідний шматок і гострим ножем очистіть його від шкірки. Зберігайте його в холодильнику в паперовому пакеті, термін зберігання - 1 місяць. Найбільша кількість корисних речовин імбиру знаходиться під шкіркою, тому молодий корінь краще не чистити зовсім, а більш зрілий чистити, зрізаючи дуже тонкий шар. Очищений корінь можна зберігати довго, заливши його горілкою або хересом.

Залежно від того, в рецептуру якого страви входить корінь імбиру, час його приготування буде різним. Якщо його необхідно додати в тісто, то натріть корінь на дрібній тертці і додайте в борошно в час суміші інгредієнтів. У тому випадку, якщо ви тушкуйте м`ясо з імбиром, то наріжте його дрібними шматочками і покладіть в каструлю з м`ясом за 20 хвилин до готовності. У пудинги, компоти і чаї імбир додають за 5 хвилин до закінчення приготування. В соусах імбир використовується в сирому вигляді, натертим на дрібній тертці.

З натертого на дрібній тертці імбирного кореня можна зробити імбирний сік, добре віджавши його через марлю. Такий сік можна використовувати в складі заправок для салатів і солодких страв, змішаним з соєвим соусом, медом, оливковою олією і лимонним соком.

Якщо ви купили імбирний корінь в порошку, то перед вживанням його необхідно розмочити. Врахуйте, що в сухому вигляді він хоча і менш ароматний, але гостріше, ніж свіжий, тому додавайте його в меншій кількості.