Як заварити мате

Візьміть калебасу (посудина для заварювання мате) і на дві третини заповніть її сухий мате. Нахиліть посудину так, щоб вся заварка розподілилася вздовж однієї його сторони, повністю оголивши протилежну до самого дна глечика з гарбуза.
Далі влийте в мате, розподіленого по одній стінці калебаси, трохи води. Але не відразу, а підливаючи рідина маленькими порціями. Вода повинна повністю вбратися в заварку, змочивши її. Температура води повністю залежить від уподобань того, кому призначений напій. Вона може бути і холодної і помірно-гарячою.

Через кілька (3-5) хвилин оціните результат - вміст калебаси має розбухнути і нагадувати густу яскраво-зелену кашку. Після цього візьміть соломинку-бомбилью і, затиснувши верхній отвір пальцем для створення всередині герметичності, помістіть її в калебасу злегка заглубив в набряклу заварку.

На наступному етапі калебаса доливається гарячою водою. Правильно заварений мате розбухає, повністю заповнюючи собою гарбуз-калебасу. Після остаточного доливання напою дають настоятися 0,5-2 хвилини і починають пити маленькими ковточками, потягуючи рідина зі дна.

Після того, як вся рідина випита, в калебасу доливається гаряча вода. Одна порція заварки може бцить залита 2-3 рази, причому з кожної доливкою смак мате змінюється - від трав`янистої при першій заварці до гіркувато-терпкого при наступних.