Як варити на водяній бані

Якщо в будинку немає спеціальної дворівневої каструлі, верхня частина якої являє собою ємність з наскрізними отворами, через які буде проникати пар, візьміть звичайний друшляк. Також можна використовувати форму і без отворів, основна вимога до неї стосується лише того, що вона повинна повністю поміщатися в більшу по діаметру ємність.

Налийте у велику каструлю таку кількість гарячої води, щоб вона досягала дна друшляка або ж на дві третини покривала суцільну ємність, вміщену в неї. Важливо, щоб при закипанні вода не потрапляла в тару з продуктами, інакше весь ефект водяний лазні буде втрачено, все корисні речовини з продукту підуть в воду.

Поставте каструлю на вогонь і дочекайтеся, поки вода в ній закипить. Занурте в тару меншу по діаметру ємність, в якій знаходяться продукти. Якщо це м`ясні котлети або фрикадельки, можна злегка змастити друшляк маслом, щоб уникнути прилипання фаршу.

Після закипання зменшіть вогонь і накрийте каструлю кришкою, це дозволить зберігати всередині ємності досить високі температури. Готовність продукту визначається за допомогою проби і з урахуванням рекомендацій конкретних рецептів. Для овочів потрібно 30-40 хвилин, все залежить від їх щільності. Найдовше гасяться кольорова капуста і морква. М`ясо готується довше, але і тут велику роль грає товщина шматка.