Зернятко будь-якого злакового складається з оболонки, ендосперму і зародка. У чому ж відмінність цільнозерновий борошна від білого борошна вищого або першого сорту? При виготовленні білої муки у зерна видаляють оболонку і зародок, а ендосперм перемелюють, для виготовлення цільнозерновий борошна береться ціле зерно, яке перемелюють на спеціальних чавунних вальцах. Ще зовсім недавно така мука не дуже цінувалася і використовувалася для годування тварин. В даний час цільнозернових борошно широко використовується в хлібопекарському виробництві.
За висновками науковців, саме борошно з цільних зерен є найкориснішою з усіх видів борошняної продукції.
Користь цільнозерновий борошна полягає в наступному:
- покращує травлення і сприяє зниженню ваги;
- не підвищує рівень цукру в крові;
- містить набагато менше глютену в порівнянні з борошном вищого сорту;
- зміцнює імунітет і збільшує захисні резерви організму;
- покращує роботу серцево-судинної системи;
- рекомендована на додаток до медикаментозного лікування при захворюваннях ендокринної та сечостатевої систем;
- завдяки перемолотим оболонок (отрубям) в цільнозерновий борошна міститься більше вітамінів групи В, а також магнію, хрому і кальцію;
- білків і вуглеводів в борошні міститься практично порівну, а значить, її можна вважати дієтичною.
Поряд з достоїнствами є у продукту і деякі недоліки:
- недовгий термін придатності;
- не рекомендована людям із захворюваннями шлунка та органів шлунково-кишкового тракту;
- може містити важкі метали, якщо зерно росло в районах з несприятливою екологічною обстановкою.
