Як зробити калькуляцію блюд

В даний час в інтернеті є безліч програм, які розраховують калькуляцію страв для підприємств громадського харчування. Але не завжди автоматизований розрахунок буває зручний. Наприклад, коли потрібно продемонструвати калькуляцію блюд керівництву кафе чи ресторану для підпису та затвердження. В цьому випадку скачайте з інтернету калькуляційну картку (форма ОП-1) і заповніть її.

Відпрацюйте рецептуру, розрахуйте норми витрат сировини, а також закупівельні ціни на сировину і заповніть графи калькуляційної картки. Якщо вам необхідно розрахувати калькуляцію блюд на нове меню, то тоді дійте наступним чином. Зберіть інформацію про перелік використовуваних продуктів, витрати кожного сировини з розрахунку на 100 порцій страви, а також про ціну, по якій буде здійснюватися закупівля кожного продукту.

Після того, як зберете всю інформацію, складіть таблицю і запишіть в неї перелік усіх продуктів, норми їх витрати на 100 страв і ціну. Скористайтеся електронними таблицями Microsoft Excel, за допомогою яких можна буде легко розрахувати собівартість 1 страви, потім перемножте норми витрат кожного продукту на ціну і розділіть вийшло число на 100.

Коли собівартість буде вирахувана, розрахуйте калькуляцію страв і додайте націнку. Після цього ви отримаєте продажну ціну однієї страви. Проведений розрахунок занесіть в калькуляційну картку.

Для того щоб калькуляції були найбільш точними, уточніть весь список закуповуваних продуктів, оскільки в наданих списках від адміністраторів або експедиторів один і той же продукт може проходити під різними найменуваннями. Для цього виберіть одну назву, яке буде проходити в калькуляційних картах. Також обов`язково затвердите список напівфабрикатів і уточніть, як ведеться облік продуктів: в штуках, кілограмах, літрах.