Як розрахувати вартість страви

Розрахуйте собівартість продуктів, що входять до складу блюда. Формула собівартості проста: вага брутто використовуваних продуктів множиться на ціну цих же продуктів за кілограм. Наприклад, при приготуванні овочевого салату потрібно 2 томата і 2 огірка. Вага томатів складе 300 грам, а коштує кілограм цих овочів 90 рублів. 2 огірка вийдуть на 350 грам, а вартість кілограма даного продукту 120 рублів. Таким чином, собівартість продуктів для салату дорівнює:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 рублів.

.Розрахуйте трудовитрати і інші витрати ресторану, в тому числі витрати на енергозбереження та транспортні витрати. Для того щоб розрахувати дані витрати в перерахунку на одиницю продукції необхідно мати чітке уявлення про продуктивність даного ресторану. Припустимо, ресторан продає понад 1000 страв на місяць. За цей же період часу він споживає електроенергії на 5000 рублів. Таким чином, витрати на одиницю продукції складуть 5 рублів. Аналогічним методом розраховуються всі витрати ресторану. Що стосується трудовитрат, то тут розраховується вартість часу кухаря, витраченого на приготування блюда. Наприклад, на приготування салату пішло 30 хвилин, а заробітна плата у кухаря становить 20000 рублів на місяць, при цьому він працює 20 днів по 8 годин на день.Так чином, отримуємо, що вартість однієї години роботи складе 125 рублів на годину. Відповідно, тридцятихвилинних робота буде коштувати 62,5 р.

Розрахувати ПДВ або торговельну націнку. ПДВ сьогодні прирівнюється до 10% або 18% в залежності від форми власності. ПДВ на підприємствах харчування розраховується виходячи з собівартості продукції. В даному випадку з собівартості салату.

Складіть все расходи.Здесь необхідно прорахувати суму чисел, отриманих в перших трьох пунктах. В результаті проведених дій буде отримана собівартість конкретного блюда.